Istnieje kilka różnych rodzajów wędlin o nazwie soppressata (co oznacza "wciśnięty") we Włoszech. Niektóre to suszone, peklowane salami, które są zwykle tłoczone podczas suszenia, stąd nazwa i lekko płaski kształt, podczas gdy wersja toskańska to duża, nieutwardzona, gotowana kiełbasa.
Wersja, która stała się najbardziej znana w Stanach Zjednoczonych, pochodzi z regionu Veneto i nie jest już tłoczona, więc nie ma spłaszczonego kształtu, ale jest okrągła, podobnie jak większość innych salami. Ten przepis jest najbliższy tej wersji.
Mięso w soppressacie nie jest tak drobno zmielone, jak w niektórych innych salamisach. Powinien mieć duże, wyraźne kawałki tłuszczu i mięsa, więc używaj grubego mielonego mięsa.
Co będziesz potrzebował
- Ziarna czarnego pieprzu
- Zmielone ząbki do smaku
- 6,6 funta (3 kg) mięsa wieprzowego (połączenie schabu i innych chudych kawałków)
- 1 funt (500 gramów) smalcu (blok tłuszczu)
- 1 funt (500 gramów) boczku wieprzowiny (cięcie na bekonie)
- Sól dla smaku
- 1/2 szklanki grappa
- Kiełbasa z kiełbasy
- Ocet winny
Jak to zrobić
- Zmieszaj ziarenka pieprzu i goździki w moździerzu i tłuczku lub młynek do przypraw.
- Następnie dokładnie wyczyść mięso, usuwając wszelkie ślady chrząstek i posiekaj je smalcem i wieprzowiną.
- Przełóż mięso przez maszynę do mięsa i przenieś zmielone mięso do dużej miski.
- Wmieszaj przyprawy i sól do mięsa i dobrze mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy, a następnie zmieszaj z grappą.
- Umyć dobrze osłonkę w occie, dokładnie wysuszyć i natrzeć mieszanką soli i dobrze mielonego pieprzu. Wytrząśnij nadmiar.
- Napełnij obudowę, naciskając w dół, aby usunąć całe powietrze, skręć końce obudowy i zawiąż salami sznurkiem.
- Trzymaj się od 2 do 3 dni w ciepłym miejscu, a następnie przez kilka miesięcy w chłodnym, suchym, przewiewnym miejscu, a soppressata jest gotowa.