Idealny sos do grilla dla wieprzowiny
Najstarsze sosy do grillowania to głównie masło. Jest to część tradycji "saucingu" mięs, które sięgają wieków w europejską historię gotowania. Z biegiem czasu, w rozwoju grilla z Carolinas, ocet stał się coraz ważniejszym składnikiem, aż stał się podstawową podstawą tego stylu grillowania. Następnie Niemcy zaczęli migrować do regionu pod koniec XVIII wieku, w szczególności do środkowej części Południowej Karoliny i części Północnej Gruzji.
Z nimi przyszła musztarda. Niemcy uwielbiają połączenie musztardy i wieprzowiny, a w Carolinas grill oznacza wyciągniętą wieprzowinę . Stopniowo musztarda zaczęła być składnikiem sosów podawanych na grillu wyprodukowanym w tym regionie, coraz popularniejszym i bardziej złożonym.
Sosy do grilla Mustard są najnowszym stylem, a dziś prawie zawsze są wykonane z gotowej musztardy z butelki. Tak jak ketchup do butelek stał się podstawą sosów na bazie pomidorów, tak samo jak standardowa musztarda sklepu spożywczego dla tego stylu sosu. Typowa przygotowana żółta musztarda zawiera ocet, nasiona gorczycy , sól, kurkumę, paprykę i proszek czosnkowy, a także inne przyprawy. Biorąc pod uwagę, że sosy Carolina zaczęły się od octu i często dodawano ziół i przypraw, wszystko, co naprawdę zbiera sos musztardowy, to ziarno gorczycy. Oczywiście, nie oznacza to, że sos musztardowy nie może być rozpoczynany z żadnym typem musztardy, tylko że standardowe żółte rzeczy są tym, od czego większość ludzi zaczyna.
Wypróbuj dobrą brązową musztardę lub Dijon lub inny rodzaj gorczycy, który lubisz najbardziej.
Z musztardy nadszedł czas na dodanie słodyczy . Istnieją brązowe sosy musztardowe, które dodają melasy, ale ogólnie słodkość dodawana do tych rodzajów sosów to cukier, w szczególności brązowy cukier. To dodaje słodyczy i śladu melasy bez radykalnej zmiany złotego koloru, który jest rzeczywiście cennym elementem musztardowych sosów do grillowania.
Dodaj trochę, aby zrównoważyć smakowitość octu lub dużo, aby był słodszy sos. Tradycja dyktuje, że sosy musztardowe powinny być cierpkie, ale nie ma tu prawdziwych zasad. Mam słodki sos musztardowy, który zawiera nie tylko dobrą dawkę cukru, ale także przetwory z moreli.
Gotowana musztarda zaczyna się od octu , dobry sos musztardowy dodaje więcej. Podnosi to wrażenie i dodaje głębi smaku, która idealnie pasuje do wieprzowiny. Podczas gdy większość tych sosów dodaje ocet jabłkowy ze względu na doskonały smak, każdy ocet zrobi. Mam przepis na sos musztardowy z octem balsamicznym, który jest doskonały, więc użyty rodzaj octu również nie jest zawarty w kamieniu. Sztuczka z octem polega na zbalansowaniu go ze słodkością w zależności od preferencji.
Teraz powstaje pytanie o ciepło. Sosy musztardowe mogą być słodkie i pikantne, pikantne lub mogą być dowolne z nich, a także ostre, pikantne. Aby uzyskać dodatek ciepła, chcemy dodać paprykę . Może to być zwykły czarny pieprz lub gorąca papryka chili, zazwyczaj w postaci proszku cayenne lub chili w proszku, chociaż gorące sosy działają dobrze. To, co uważam za najlepsze, to równowaga trzech papryczek: białego, czarnego i czerwonego.
Te różne rodzaje ciepła uderzają w różne części języka dając dobrze zaokrąglone ciepło. Dodaj do tego naturalne ostrą gorączkę musztardy i masz sos, który ma kompletny pikanterię, która jest idealna do dobrego grilla. Mój sos z Golden Carolina BBQ zawiera wszystkie te rodzaje pieprzu dla idealnej równowagi smaku.
Wreszcie, wielki sos musztardowy może zawierać większość ziół i przypraw. W rzeczywistości, większość wszystkiego można dodać, aby zwiększyć smak. Sosy musztardowe powinny przede wszystkim być pikantne, z głębokimi, bogatymi smakami. Z pewnością oznacza to czosnek i cebulę, ale także zioła takie jak oregano, tymianek lub majeranek i przyprawy takie jak kminek, nasiona selera i tak, gałka muszkatołowa. Nutmeg, w szczególności, sprawia, że smaki wyskakują i dodają głębi do wszystkiego, co jest dodawane. Używaj tych przypraw z umiarem, aby nie przytłaczały, ale wzmacniały.
Stąd będziesz chciał spróbować któregokolwiek lub wszystkich moich ulubionych dań z grilla w sosie musztardowym .