Wiele osób słyszało o winie z mniszka lekarskiego, ale niewielu miało przyjemność z degustacji - lub zrobienia tego! Ten przepis uchwyci słoneczny kolor wiosennych kwiatów mniszka lekarskiego w butelce. Pomimo cukru zawartego w recepturze, po w pełni sfermentowanym wyniku powstaje cudownie wytrawne wino. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś wina, przygotuj się na cierpliwe fermentowanie trwające około dwóch lat.
Co będziesz potrzebował
- 2 kwarty kwiatów mniszka lekarskiego
- 1 galon (3,78 litra) przefiltrowanej wody
- 3 cytryny, sok i skórka
- 3 pomarańcze, sok i skórka
- 1 1/2 funta (680 gramów) cukru
- 3/4 funta (340 gramów) złote rodzynki (posiekane)
- 1 łyżeczka składnika odżywczego drożdży lub 2 łyżki mąki kukurydzianej
- Opcjonalnie: prosty syrop
Jak to zrobić
- Wyciąć większość kielichów (zielonych części) z podstawy kwiatów i wszystkich łodyg. W porządku, jeśli trochę zieleni, ale zbyt dużo spowoduje gorzkie wino. Kompostuj lub wyrzuć kielichy i łodygi. Umieść przycięte płatki w niereaktywnym naczyniu (bez aluminium, miedzi ani żelaza).
- Doprowadzić wodę do wrzenia i przelać przez płatki kwiatów. Pozostaw mieszaninę na 2 godziny. Umieść durszlak wyłożony gazą lub muślinem maślanym nad dużą, niereaktywną doniczką i napnij mlecze, delikatnie naciskając na kwiaty, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Kompostuj lub wyrzuć płatki mniszka lekarskiego.
- Umieścić garnek na dużym ogniu i doprowadzić napar z mniszka lekarskiego do wrzenia. Wymieszaj soki cytrusowe i cukier, mieszając, aby rozpuścić cukier. Dodaj skórkę cytrynowo-pomarańczową i posiekane rodzynki. Zdejmij z ognia i odłóż na bok, aby ostygł.
- Gdy mieszanina schłodzi się do temperatury pokojowej, wymieszaj drożdże lub mąkę kukurydzianą. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na 10 do 14 dni, mieszając 3 razy dziennie.
- Odcedzić do odkażonego, jednogalonowego dzbanka i zapieczętować za pomocą blokady fermentacyjnej (dostępnej z domowych piw domowych i winiarskich ) lub balonu z pojedynczym ukłuciem. Pinprick pozwala na ucieczkę gazów podczas aktywnej fermentacji , ale balon nadal utrzymuje szkodliwe bakterie.
- Po 3 tygodniach spuść lub ostrożnie wlej płyn do innego odkażonego dzbanka, pozostawiając po sobie drożdżowy osad. Jeśli pomiędzy górną częścią wina a brzegiem butelki znajduje się więcej niż 2 cale, uzupełnij prostym syropem o równych proporcjach cukru i wody.
- Gdy wino jest przezroczyste, a nie mętne, odczekaj 30 kolejnych dni, a następnie spuść je lub ostrożnie wlej do innego dzbanka, pozostawiając po drożdżowym osadzie dno. Zamontuj śluzę powietrzną lub nakłuty balon. Powtórz tę procedurę co 3 miesiące przez 9 miesięcy, aż prawie nie powstanie osad na dnie dzbanka.
- Lejek do odkażonych butelek. Zakorkować butelki (możesz chcieć dostać handlarza z firmy produkującej wino, są tanie i wykonują znacznie lepszą pracę z zakorkowaniem butelek).
- Wiek przez kolejny rok przed piciem. Wino z mniszka lekarskiego jest warte czekania!
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 4 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 1 g |