Równoważniki różnych odmian drożdży
Podczas pieczenia chleba lub niektórych ciast, przepisy będą wymagały pewnej ilości drożdży - ale może nie być to typ, jaki masz w spiżarni. Drożdże występują w dwóch formach: świeża, jako kompresowane ciasta lub bloki, i sucha, która ma postać odwodnionych granulek. Suche drożdże są sprzedawane w kilku różnych odmianach, w tym błyskawicznej, maszynie do chleba i szybkim wzroście. Istnieje również drożdżowy starter (który pomaga w hodowli drożdży lub wznowienie nieaktywnych drożdży), gąbkę (mieszankę mąki, wody i drożdży często stosowaną do chleba na zakwasie ) i bigę.
Biga jest stosowana we włoskim piekarnictwie, głównie w przypadku rodzajów chleba z dużą ilością otworów, takich jak ciabatta.
Świeże drożdże są najczęściej używane przez profesjonalnych piekarzy, podczas gdy suche drożdże są przeznaczone dla domowych kucharzy. Ale która wersja suchych drożdży najlepiej jest mieć pod ręką? Ponieważ nikt nie trzyma w kuchni sześciu różnych rodzajów drożdży, ta poręczna tablica konwersji pomoże ci zastąpić rodzaj drożdży, które masz w spiżarni, o to, co jest wymagane w twoim przepisie. Niezależnie od tego, czy przepis podaje drożdże według objętości, ciężaru, czy liczby kopert, ta tabela zawiera informacje o tym!
Konwersje rozmaitości drożdży
| 1 pakiet (koperta) z Active Dry Yeast Equals: | |
| Jednostka | Ilość |
| Waga | 1/4 oz. |
| Tom | 2 1/4 łyżeczki. |
| Natychmiastowe drożdże | 1 koperta lub 1/4 oz. lub 2 1/4 łyżeczki. |
| Maszyna do chleba Drożdże | 1 koperta lub 1/4 oz. lub 2 1/4 łyżeczki. |
| Szybki drożdży | 1 koperta lub 1/4 oz. lub 2 1/4 łyżeczki. |
| Świeże drożdże | 1 (0,6 uncji) ciasto lub 1/3 (2 uncje) ciasta |
| Drożdżowy Starter, Gąbka, Biga | 1 filiżanka |
Wskazówki dotyczące używania drożdży
Wiele osób uważa, że stosowanie drożdży jest zastraszające - wiedząc, czy jest ono nadal aktywne, uzyskuje odpowiednią temperaturę wody, czy dodaje cukier, czy nie. Ale drożdże nie muszą być przerażające. Postępując zgodnie z kilkoma wskazówkami, możesz poczuć się komfortowo wprowadzając drożdże do pieczenia.
- Przechowywanie drożdży - nigdy się nie martw, jeśli twoja otoczka drożdży uśpiła się. Przechowując drożdże w zamrażarce, będziesz mieć aktywne drożdże przez wiele miesięcy.
- Temperatura wody - aby aktywować drożdże, musisz dodać "letnią wodę". Nie musi to być określona temperatura, po prostu poczuj się lekko ciepło, jak temperatura w pomieszczeniu. Po dodaniu wody odczekaj minutę, a następnie mieszaj widelcem do uzyskania gładkości.
- Dodanie cukru, dodając szczyptę słodkich rzeczy, można uważać za opowieść żon, ponieważ nie pomaga to powstaniu ciasta. Ale spowoduje to powstawanie pęcherzyków, jeśli drożdże będą nadal aktywne, więc jeśli pytasz, czy drożdże wygasły, czy nie, jest to dobry test.
- Właściwa temperatura dla drożdży wznoszących wymaga temperatury od 70 F do 80 F, aby odtworzyć, więc jeśli twoja kuchnia jest zimniejsza, możesz umieścić ciasto w uprzednio rozgrzanym piekarniku, który został wyłączony. Jeśli twój dom jest zbyt ciepły, odpowiednim miejscem może być zimny piekarnik. Tylko pamiętaj, aby nie wystawiać ciasta na temperatury poniżej 50 F, ponieważ wtedy drożdże są w stanie uśpienia.
- Niektóre składniki powoli rosną - jeśli twoje ciasto zawiera jajka, nabiał, tłuszcz lub sól, czas narastania będzie spowolniony. Proste ciasto z mąki i wody wzrośnie szybciej.