Maacher kalia lub maacher jhol to proste bengalskie rybne curry, ulubione wśród wielu indyjskich rodzin.
Maacher oznacza "ryba", a kalia lub jhol oznacza "w curry lub sos". Najczęściej używaną rybą do przyrządzenia tego dania jest karp słodkowodny lub rui maach . Jeśli nie masz dostępu do rui maach, możesz również użyć łososia, pomfret, labraksa, czerwonego lucjanina , tilapię lub suma.
W przeciwieństwie do innych części Indii, przepisy Bengalskie wymagają smażenia głównego składnika w oleju musztardowym, zanim zostanie dodany do sosu lub curry. Uważa się, że poprawia smak i sprawia, że ryby / mięso / jaja lepiej wchłaniają przyprawy w sosie.
W niektórych bengalskich domach to smażenie przekłada się na głębokie smażenie, podczas gdy w innych oznacza smażenie na patelni. Wybierz, w zależności od swoich preferencji.
Co będziesz potrzebował
- Dla ryb:
- 2,2 funta (1 kg) grubo pokrojonych steków rohu (oczyszczone i usunięte łuski)
- 1 łyżeczka kurkumy ( haldi )
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki musztardy lub oleju roślinnego lub oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- Do sosu:
- 4 łyżki musztardy lub oleju roślinnego lub oleju rzepakowego lub słonecznikowego
- 3 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na ćwiartki
- 3 łyżki musztardy / oleju roślinnego / rzepakowego / słonecznikowego
- 1 duży liść laurowy
- 5 zielonych strąków kardamonu, posiniaczonych
- 1/2 łyżeczki nasion kminku
- 1 dużą cebulę, zmieloną na gładką pastę w maszynce
- 1 łyżeczka pasty imbirowej
- 1 łyżeczka czosnkowej pasty
- 2 pomidory pokrojone bardzo dobrze
- 1/2 łyżeczki kurkumy ( haldi )
- 1 łyżeczka kolendry ( dhani )
- 1/2 łyżeczki kminku ( jeera )
- 2 łyżki niesłodzonego jogurtu
- 1 1/2 do 2 filiżanek gorącej wody
- 1/4 szklanki świeżych, zielonych liści kolendry / kolendry, posiekane bardzo dobrze
Jak to zrobić
Zrób rybę
- Umyć dobrze rybę, odcedzić CAŁĄ wodę i osuszyć każdy kawałek ręcznikiem papierowym. Połóż ryby w płaskim naczyniu.
- Posypać kurkumę ( haldi ) i sól nad rybą i dobrze wymieszać, aby każdy kawałek ryby był dobrze pokryty marynatą. Odłóż na 30 minut.
- Gdy ryba jest marynowana, na średnim ogniu ustaw patelnię, aby podsmażać ryby. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj olej do gotowania i podgrzej.
- Smażyć kawałki ryby, aż każdy z nich będzie złoty po obu stronach. Nie tłoczyć na patelni i pamiętaj, aby być łagodnym dla ryb, ponieważ szybko gotuje i łatwo się łamie. Po usmażeniu wyjmij na ręczniki papierowe, aby odcedzić i pozostawić do późniejszego użycia.
Zrób sos
- Użyj tego samego oleju (dodaj więcej, jeśli to konieczne), aby podsmażać ziemniaki, aż będą w połowie ugotowane i złociste. Odcedź i odłóż na ręcznikach papierowych do późniejszego użycia.
- Jeśli z smażenia (ryby i ziemniaki) pozostały resztki oleju, użyj go w następnym kroku. Dodaj więcej, jeśli jest to wymagane.
- Podgrzej olej do gotowania na średnim ogniu i dodaj liść laurowy , strąki kardamonu i nasiona kminku. Smażyć, aż przestanie pękać.
- Teraz dodaj pastę cebulową, pastę imbirową i pastę czosnkową i smażyć przez 4 do 5 minut.
- Teraz dodaj pomidory, kurkumę , kolendrę ( dhania ), kminek ( jogę ) i jogurt. Mieszaj dobrze. Podsmaż tę mieszankę przypraw, aż olej zacznie oddzielać się od niej, tworząc połysk na wierzchu mieszaniny. Może to potrwać do 10 minut.
- Dodaj 1 1/2 do 2 szklanek gorącej wody i poprzednio smażone ziemniaki do tej mieszaniny. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do gotować. Gotuj, aż ziemniaki się skończą.
- Teraz dodaj smażone ryby do sosu i delikatnie zamieszaj. Gotuj przez kolejne 4 do 5 minut, aby podgrzać rybę.
- Wyłącz ciepło i udekoruj potrawę świeżymi, posiekanymi liśćmi kolendry.
- Podawać ze świeżo przygotowanym prostym ryżem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 618 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 14 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 116 mg |
| Sód | 109 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 45 g |