Babka w stylu żydowskim to drożdżowe ciastko o kształcie chleba, ułożone w luksusowe zawijasy nadzienia, od czekolady lub cynamonu po suszone owoce, ser i orzechy. I czy to dzięki ponownemu zainteresowaniu kuchnią aszkenazyjską , szefowie kuchni, tacy jak Uri Scheft - który praktycznie zbudował imperium piekarskie na podstawie jego gwiezdnych receptur babki , lub jego oszałamiającą instagramową godność, babka cieszy się renesansem.
Ale w przypadku wszystkich wariantów, wydaje się, że porzucono historię - do tej pory. W Encyklopedii Żywności Żydowskiej , nieżyjący już rabin Gil Marks - znany historyk żywności - zauważa, że w Purim niektórzy piekarze mieliby służyć " shikkera babka" (dosłownie "pijana babcia", niezapełniona wersja skropiona syropem przeplatanym whisky lub rumem, pokrewna francuskiemu savarinowi i baba au rhum (technicznie babka au rhum ). Choć ta wersja prawdopodobnie przypominała najprawdopodobniej polską babkę w kształcie turbanu , to wciąż inspiruje to pytanie: dlaczego nie zjadła czekoladowo cynamonowa babka? Gotowa, tylko dla dorosłych babka.
Wskazówki dla abstynentów: Jeśli pragniesz czekoladowej cynamonowej babki, ale nie alkoholu, możesz pominąć rum. Po prostu upiecz rodzynki w ciepłej wodzie i posmaruj babkę syropem cukrowym wystarczającą do pokrycia wierzchniej warstwy - nie ma potrzeby wbijać w nie otworów.
Status koszerności: Dairy lub Pareve
Co będziesz potrzebował
- W przypadku ciasta Babka:
- 3/4 szklanki wody
- 2 1/4 łyżeczek aktywnych suchych drożdży (1 opakowanie)
- 4 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/3 szklanki cukru
- 1/2 łyżeczki drobnej soli koszernej (lub soli morskiej)
- 3 duże jaja
- 6 łyżek niesolonego masła (pokrojonych na małe kawałki lub neutralny olej, np. Rzepak)
- Do napełniania czekoladowym cynamonem:
- 4 łyżki masła niesolonego (lub nieuwodornionej margaryny)
- 1/3 szklanki cukru
- 1/3 szklanki brązowego cukru
- 4 uncji słodko-czekoladowych chipsów (lub posiekanej czekolady)
- 1/4 szklanki kakao w proszku
- 1 łyżka cynamonu
- 1 łyżka miodu
- 2/3 szklanki złotych rodzynków (lub brązowych rodzynek lub suszonych wiśni tartych lub mieszanki)
- 2 łyżki ciemnego rumu
- W przypadku syropu rumowego:
- 3/4 szklanki cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1/3 szklanki rumu
- 1/2 wanilii (podzielone, opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W dużej misce lub mikserze stojącym wyposażonym w hak do ciasta połącz wodę z drożdżami. Pozostawić do spienienia, około 5 do 10 minut.
- W kolejnej dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj do mieszaniny drożdży, mieszając drewnianą łyżką lub hakiem do ciasta miksera na średniej prędkości. Dodaj jajka po jednym na raz, mieszając po każdym dodaniu, aż zostaną włączone. Dodaj trochę masła lub oleju, mieszając, aż ciasto zacznie wciągać kulkę. Zagnieść za pomocą haczyka na ciasto przez 5 minut lub ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5 do 10 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. (W porządku, jeśli ciasto jest trochę tandetne, ale jeśli jest bardzo lepkie, zagnieść w dodatkową mąkę, 1 łyżkę stołowa na raz, aż do łatwiejszego zetknięcia.) Jeśli ugniatałeś ciasto ręcznie, wróć do miski, przykryć i pozwolić się podnieść, aż podwoi się, około 1 do 1 1/2 godziny.
- Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: w małym, ciężkoodczonym garnku ustawionym na średnim ogniu połącz masło, cukry i czekoladę. Mieszaj, aż mieszanina będzie dobrze połączona i dość gładka. Usuń z ognia i wymieszaj kakao, cynamon i miód. Odłożyć na bok.
- W osobnej małej misce połącz rodzynki i rum i odłóż na bok.
- Nasmarować dwie patelnie o wymiarach 9 cali na 5 cali. Kiedy ciasto się podniesie, uderz go delikatnie i podziel na pół. Przenieś na lekko posypaną mąką powierzchnię i wklep pierwszy kawałek ciasta w prostokąt. Rozwałkuj ciasto, aż uzyska około 11 cali na 15 cali i około 1/8 cala grubości. Rozłóż nadzienie z cynamonem czekoladowym, zostawiając 1-calową obwódkę wokół boków. Posyp równo z połową przemoczonych rodzynkami lub wiśniami. Zaczynając od dłuższego boku, rozwałkuj ciasto w stylu galaretki. Ściśnij delikatnie końce, aby uszczelnić. Umieść stronę z szwem rolki w dół.
- Za pomocą ostrego noża, przetnij wzdłuż rolki, nie przejmuj się, jeśli część nadzienia wyleje się na zewnątrz - babka może się trochę popsuć! Połóż połówki obok siebie, wypełniając stroną do góry. Zaczynając od środka i utrzymując górę napełniania tak wysoko, jak to możliwe, przekręć rolki razem, kładąc jeden na drugim, aż dojdziesz do końcówek. Ściśnij końce razem, aby uszczelnić. Po wykręceniu jednego końca, wykonaj drugą stronę w ten sam sposób. Powtórzyć z pozostałym ciastem i nadzieniem.
- Ostrożnie przenieś każdą babkę, wypełniającą do góry, do garnka. Jeśli skręcony chleb jest dłuższy niż patelnia, delikatnie ściśnij końce między dłońmi, aby skrócić bochenek. Przykryć patelnie czystym ręcznikiem lub plastikową folią i pozostawić w ciepłym miejscu, aż babki będą w większości wypełniały patelnie, około 1 1/2 do 2 godzin. Jeśli wolisz, możesz również przykryć patelnie plastikiem i wstawić do lodówki na noc. (Przed pieczeniem trzeba przynieść babki do temperatury pokojowej.)
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Umieść patelnie na kawałku folii lub blachy do pieczenia, aby uchwycić wszelkie kroplówki. Piec babki w nagrzanym piekarniku przez 30 do 35 minut lub do momentu, gdy wierzchołki będą złote, a tester włożony do ciasta wyjdzie czysty.
- Podczas pieczenia babki przygotuj syrop: w średnim rondlu połącz cukier, rum, wodę i wanilię (jeśli używasz). Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina będzie syropowata. Zdjąć z ognia i odstawić.
- Kiedy babki wyjdą z piekarnika, umieść je w garnkach na stojaku chłodzącym. Przebij wszystko szpikulcem, a następnie posmaruj lub wymieszaj syrop z rumu na babkach, pozwalając im wchłonąć syrop tak długo, jak to możliwe, zanim dodasz więcej. Zanim wyjmiesz z garnka, odczekaj, aż babka ostygnie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 247 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 55 mg |
| Sód | 183 mg |
| Węglowodany | 35 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |