"Jesienią, kiedy jabłka są rześkie i słodkie, zamieniam je w nadzienie dla babki z jabłkami, aby świętować żydowski Nowy Rok, Rosz Haszana . Sezonowe świeże owoce zawsze uzupełniają babkę - więc zamiast śliwek możesz spróbować śliwek lub moreli. Jabłka robią to o każdej porze roku, ciasto to jest uproszczoną wersją tego, którego używam w Breads Bakery i Lehamim Bakery, ale wciąż jest bardzo bogatą i pyszną babką ".
Przepis przedruk za zgodą. Fragment z Breaking Breads: Nowy świat izraelskiego pieczenia autorstwa Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 120 gramów (½ filiżanki) mleka pełnego (w temperaturze pokojowej)
- 20 gramów (2½ łyżki stołowe)
- świeże drożdże lub 6 gramów (2 łyżeczki) aktywnych suchych drożdży
- 280 gramów (2¼ filiżanek) uniwersalnej mąki (przesianej, 11,7%) oraz dodatkowo do odkurzania, wyrabiania i kształtowania
- 220 gramów (2 filiżanki plus 2 łyżki stołowe) ciasta lub mąki pszennej (przesianej, od 8,5 do 9%)
- 2 duże jaja
- 75 gramów (1/3 szklanki) granulowanego cukru
- Duża szczypta drobnej soli
- 80 gramów (5 łyżek plus 1 łyżeczka) niesolonego masła (w temperaturze pokojowej)
- Do wypełnienia:
- 45 gramów (3 łyżki stołowe) niesolonego masła (w temperaturze pokojowej) plus dodatkowo na patelnię
- 100 gramów cukru (1/2 szklanki)
- 4 jabłka Golden Delicious, obrane, o połowę, rdzeniowe i pokrojone w 1/8 cala
- ½ ziaren wanilii, przekrojonych wzdłużnie, aby odsłonić nasiona
- Skórka cytrynowa starta z 1 cytryny
- Sok z cytryny z 1 cytryny
- Do mycia i polewania jajami:
- 1 duże jajko
- 1 łyżka wody
- Szczypta cienkiej soli
- 275 gramów (2 filiżanki) migdałów w plasterkach
- Dla prostego syropu:
- 160 g (3/4 szklanki plus 1 łyżka stołowa) cukru w proszku
- 120 gramów (1/2 szklanki) wody
Jak to zrobić
1. Zrobić ciasto: Wrzucić wanilię do mleka w misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta. Użyj widelca lub palców, aby lekko wymieszać drożdże z mlekiem. Następnie, w tej kolejności, dodaj mąki, jajka, cukier, sól, a na końcu masło w małych szczypcach.
2. Wymieszać na najniższej prędkości, zatrzymując mikser, aby w razie potrzeby zeskrobać boki i spód miski, a następnie wyjąć ciasto z haka, gdy się tam nagromadzi i rozerwać tak, aby mieszało się równomiernie, aż ciasto będzie dobrze połączone, około 2 minuty (nie będzie to gładkie).
Jeśli ciasto jest bardzo suche, dodaj więcej mleka, 1 łyżka stołowa na raz; jeśli ciasto wygląda mokro, dodaj więcej uniwersalnej mąki, 1 łyżkę stołowa na raz, aż ciasto się zetnie. Zwiększ prędkość miksera do średniej i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i ma dobrą sprężystość, 4 minuty.
3. Rozłóż i złóż ciasto: Lekko odkurz powierzchnię roboczą mąką i wyrzuć ciasto na wierzch; lekko upiec górną część ciasta i wnętrze dużej miski z mąką. Chwyć górną część ciasta i odciągnij od siebie, rozrywając ciasto. Następnie złóż go na środku ciasta. Daj ciasto ćwierć obrotu i powtórz rozciąganie, rozdarcie i fałdowanie. Kontynuuj to, aż będziesz mógł rozciągnąć mały kawałek ciasta bardzo cienko, bez rozdzierania, około 5 minut. Następnie za pomocą rąk pchnij i pociągnij ciasto na powierzchnię roboczą i okrężnym ruchem, aby stworzyć ładną kulę ciasta. Ustaw piłkę w posypanej mąką misce, przykryj ją plastikową folią i odłóż na bok w temperaturze pokojowej na 30 minut.
4. Schłodzić ciasto : Ciasto ustawić na kawałku plastikowego opakowania i wcisnąć w prostokąt o grubości 1 cala. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 24 godzin przed kontynuowaniem przepisu.
5. Gotuj jabłka: Roztop masło na dużej patelni na średnim i wysokim ogniu. Gdy roztopi się masło, dodaj cukier i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i zacznie karmelizować, 2 do 3 minut. Dodaj jabłka i fasolkę wanilii i gotuj, często mieszając, aż jabłka staną się soczyste, ich płyn gotuje, a jabłka zaczynają karmelizować , od 8 do 10 minut.
Przenieś jabłka do miski, usuń fasolkę wanilii i zamieszaj skórkę z cytryny i sok. Odstaw miskę jabłek na bok, aby całkowicie się schłodziła (jeśli możesz schłodzić jabłka przez 30 minut w lodówce, to dobry pomysł - w rzeczywistości nadzienie jabłkowe można przechowywać w lodówce nawet przez 5 dni).
6. Rozwałkuj schłodzone ciasto: Lekko posmaruj 2 standardowe (9 na 5 cali) patelnie z masłem niesolonym w temperaturze pokojowej. Rozpakuj zimne ciasto Babka i połóż je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Obróć ciasto babka do prostokąta o wymiarach 9 na 24 cale.
7. Napełnij ciasto i podziel je na paski: posyp jabłka równomiernie na ciasto, pozostawiając na spodzie 1-calową krawędź, a następnie zwiń ciasto od góry do dołu, tworząc zwarty cylinder. Podnieś cylinder, trzymając jeden koniec w każdej ręce i delikatnie go rozciągnij. Używając noża do chleba, podziel poprzeczkę cylindra na ćwiartki, aby mieć w sumie 4 wypełnione segmenty.
8. Przekręć paski, aby zrobić babki: weź 2 kawałki ciasta, zachodzą na siebie jedna na drugą, tworząc X, i skręcasz końce razem jak nici na śrubie, tak abyś miał co najmniej 2 obroty po każdej stronie X Powtórz z pozostałymi częściami.
5. Pozwól babci na dowód: Umieść każdą pokręconą babkę w przygotowanym bochenku . Przykryj patelnie suchym ręcznikiem kuchennym i odłóż na bok w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu, aż ciasto wzniesie się 1 do 2 cali nad krawędzią miski i będzie bardzo miękkie i krucho w dotyku, 1½ do 2 godzin, w zależności od o tym, jak ciepły jest twój pokój.
6. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
7. Upiec babki: Zrób pranie jaj, ubijając jajko, wodę i sól w małej misce.
Umyj każdą z babek jajkiem, a następnie obficie posyp je migdałami. Piec aż do złocistobrązowego, 20 do 25 minut, luźno przykrywając je folią aluminiową, jeśli zaczną być zbyt ciemne.
8. Tymczasem upiecz prosty syrop: połącz cukier z wodą w małym rondlu i zagotuj na dużym ogniu. Zredukuj ogień do średniego-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby rozpuścić cukier. Wyłącz ciepło i odstaw syrop na ostygnięcie.
9. Wyjmij patelnie z piekarnika i, podczas gdy babki są jeszcze gorące, posmaruj je prostym syropem. Gdy babki zostaną całkowicie schłodzone, wyrzuć je z bochenków, pokrój i podawaj.