Dukkah, która jest wymawiana doo-kah, to egipska mieszanka przypraw / przypraw o wyraźnie orzechowym smaku. Nazwa pochodzi od arabskiego określenia walenie, które ma sens, ponieważ mieszanka przypraw tradycyjnie jest tłuczona w moździerzu. To zdecydowanie nie jest typowa mieszanka przypraw, ale raczej cudownie pachnące połączenie prażonych orzechów i nasion.
Podczas gdy dukkah jest powszechnie spotykana na rynkach Bliskiego Wschodu, a zwłaszcza w Egipcie, w Stanach Zjednoczonych powinieneś być w stanie je znaleźć na większości rynków etnicznych, być może w sklepach dla smakoszy i na większych rynkach rolniczych, które oferują sprzedawców przypraw. Łatwo też jest zrobić w domu, a otrzymasz korzyści świeżo upieczonego smaku. Istnieje również wiele możliwych wariantów, więc fajnie jest eksperymentować i znaleźć idealne połączenie niestandardowe. Domowa dukka, jeśli wolisz.
Mówiąc o różnych mieszankach, istnieje wiele różnych przepisów na dukkah, ale niektóre wspólne składniki. Wszystkie mieszanki będą prawdopodobnie zawierać orzechy, nasiona sezamu, kolendrę i kminek. Orzechy laskowe są najczęściej stosowanymi orzechami, ale znowu można użyć innych składników, takich jak orzeszki piniowe, pestki dyni lub słonecznika, z orzechami laskowymi lub zamiast nich. Stamtąd poszczególni kucharze mogą dodawać własne akcenty, takie jak mięta, suszony tymianek lub papryka, aby uzyskać trochę ciepła. Chociaż większość mieszanek dukkah nie będzie zawierała pieczonej ciecierzycy, niektóre z bardziej starożytnych przepisów wymagają tego. A ponieważ kocham wszystkie ciecierzycy, wiedziałem, że muszę w ten sposób uczynić moją "domową dukkę".
Najczęstszym zastosowaniem dukkah jest skórka jagnięciny, kurczaka lub ryby. Jest również wspaniały posypany pieczonymi warzywami, takimi jak marchewka, ser feta lub dipem na chleb pita. Wlać go do dobrej oliwy z oliwek lub do ulubionego sosu tahini lub hummus.
Co będziesz potrzebował
- 3/4 szklanki sezamu
- 1/2 szklanki pieczonej ciecierzycy
- 1/4 szklanki orzechów laskowych
- 1/2 szklanki całych nasion kolendry
- 2 łyżki nasion kminku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Na blachy do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym rozsmaruj sezam w jednej warstwie. Piecz w piekarniku przez około 2 do 3 minut. Wyjmij z piekarnika i odłóż na bok, aby ostygł.
Umieść ciecierzycę i orzechy laskowe na tym samym arkuszu do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 5 minut. Usuń i połącz z prażonymi ziarnami sezamu.
Połącz nasiona sezamu, ciecierzycę, orzechy laskowe, nasiona kolendry, nasiona kminku, sól i czarne ziarna pieprzu w maszynce i miel przez 2 do 4 minut.
Możesz również zacierać wszystkie składniki moździerzem i tłuczkiem aż do zmielenia. Przechowywać w hermetycznym pojemniku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 138 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 32 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 5 g |