Dum Pukht oznacza powolne gotowanie w zamkniętym pojemniku. Ta popularna metoda gotowania sięga setek lat. Jest prawie zawsze używany do gotowania potraw mięsnych i prawie nie dodaje się wody, więc mięso gotuje we własnych sokach! Dum Pukht Biryani można przygotować z jagnięciną, kozim mięsem lub kurczakiem. Moja ulubiona robiona jest z mięsa koziego, więc tego wymaga ten przepis, ale możesz go zastąpić dowolnym innym mięsem. Dum Pukht Biryani nie jest daniem, które można spieszyć, ale kiedy to zrobisz, pokochasz go i czekanie będzie warte zachodu. To świetne danie, które można podawać na kolejnej kolacji! Spróbuj…
Co będziesz potrzebował
- 1 kilogram kozim mięsem (lubię nogę pociąć na 2-3 "kawałki, na kości)
- Dla marynaty:
- 2 szklanki jogurtu naturalnego (świeże, gęste, niesłodzone)
- 2 zielone chilli (posiekane bardzo dobrze)
- 1/4 szklanki kolendry (świeże liście kolendry, posiekane bardzo dobrze)
- 1 szczypta kurkumy
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czerwonego chili w proszku
- 1 łyżeczka
- garam masala
- Do sosu:
- 4 łyżki oleju roślinnego (lub oleju rzepakowego lub słonecznikowego)
- 2 duże cebule (posiekane bardzo drobno lub tarte)
- 1 łyżka czosnku
- 1 łyżka stołowa imbiru
- 1 łyżka khus-khus (zmielone na proszek)
- 1 łyżkę suszonego kokosa (zmielone na proszek)
- 6 do 8 orzechów nerkowca (zmielone na proszek lub 1 łyżka stołowa orzecha nerkowca w proszku)
- 3 duże pomidory (zmielone na gładką pastę w robot kuchenny)
- 3/4 kg ryżu (Basmati)
- 2 do 3 kropli pomarańczowego barwnika spożywczego
- 2 do 3 kropli zielonego barwnika spożywczego
- 1 łyżeczka soli
- Do przybrania:
- Kilka pasm szafranu
- 2 do 3 łyżek mleka (ciepłe)
Jak to zrobić
- Wszystkie składniki (łącznie z proszkiem garam masala ) wlej do marynaty do dużej niemetalowej miski i mieszaj, aż powstanie gładka marynata i wszystkie składniki zostaną dobrze wymieszane.
- Dodaj kawałki mięsa z kozłów i zamieszaj, aby dobrze pokryć każdy kawałek. Cling wypacza miskę i trzyma w lodówce, aby marynować przez godzinę.
- Rozgrzać olej do gotowania w głębokim garnku / garnku i dodać na gorąco, dodać cebulę. Podsmażaj, aż cebula zacznie przybierać bladozłoty kolor. Teraz dodaj pastę z imbirem i czosnkiem i smaż przez minutę. Na początku będzie to pękać, więc zachowaj ostrożność podczas poruszania.
- Dodaj proszki khus-khus, kokosowe, nerkowate i smaż przez kolejne 1-2 minuty, stale mieszając, aby uniknąć pieczenia.
- Dodaj wcześniej wklej pomidorowy i smaż przez minutę.
- Teraz dodaj do garnka marynowane mięso kozie i marynatę i dobrze wymieszaj wszystko.
- Przykryj i gotuj, aż mięso z kozy będzie gotowane w trzech czwartych.
- Kiedy mięso gotuje, przygotuj ryż. Aby to zrobić, należy dokładnie umyć ryż pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta. Teraz włóż do głębokiego garnka i dodaj tyle wody, aby zanurzyć ryż i przejść 2-calowy ponad jego powierzchnię. Ugotuj ryż na średnim ogniu, aż będzie prawie gotowy. Aby przetestować, wystarczy ścisnąć ziarno między kciukiem a palcem wskazującym. Po wykonaniu tej czynności nadal powinien znajdować się nieużywany biały rdzeń. Kiedy pozbędziesz się go, spuść go w durszlak i odłóż na bok na później.
- Jeśli używasz barwnika spożywczego, podziel schłodzony ryż na 3 równe porcje i włóż do osobnych naczyń. Dodaj pomarańczowe barwniki do jednej części ryżu, a zielone do innej części ryżu. Pozostaw trzecią porcję białą. Z każdą porcją wymieszać ryż, aż wszystkie ziarna będą dobrze zabarwione. Odłóż na bok na 10 minut, po czym możesz zmieszać wszystkie 3 porcje ryżu w misce do użycia w następnym kroku.
- Namoczyć pasma szafranu w ciepłym mleku.
- Rozgrzej piekarnik do 350 F / 180 C / znak gazu 4.
- Posmaruj głębokie naczynie do pieczenia i dodaj warstwę gotowanego ryżu na dno. Teraz dodaj połowę mięsa kozim (i jego sosu) na wierzchu ryżu. Dodaj kolejną warstwę ryżu, kolejną warstwę mięsa, a następnie ostatnią warstwę ryżu (ryż-mięso-ryż-mięso-ryż.
- Udekoruj ghee i szafranem i mieszaniną mleka, mżywając na całej górze.
- Przykryj naczynie szczelnie. Jeśli Twoje danie nie jest szczelnie przykryte folią i umieść na nim jeszcze jedną taką samą formę do pieczenia.
- Piec przez 20 minut w rozgrzanym piekarniku.
- Wyłącz piekarnik i pozwól mu siedzieć w piekarniku, aż będziesz gotowy do jedzenia. Otwarte tylko wtedy, gdy jesteś gotowy do jedzenia. Sposób podawania Biryani polega na tym, aby delikatnie zagłębić łyżką, aby przedostać się przez warstwy.
- Podawaj z sałatką Raita i Kachumbar.