Wszechobecny "proszek curry", który większość ludzi kojarzy z indyjskim jedzeniem, wcale nie jest Indianinem. Jest to w istocie zachodnia wersja Garam Masala. Ta łatwa w przygotowaniu mieszanka przypraw jest sercem większości indyjskich potraw. Połączenie różnych przypraw, prawdopodobnie ma tyle różnych przepisów, ile rodzin w Indiach! Słowo "garam" oznacza ciepłe w hindi, a masala oznacza mieszankę przypraw, dzięki czemu garam masala jest rozgrzewającą mieszanką przypraw.
Różne regiony Indii mają różne wersje garam masala. Niektóre są wytwarzane bez suchego prażenia składników, podczas gdy inne są wytwarzane po prażeniu na sucho, schładzaniu składników, a następnie mieleniu ich na proszek. Niektóre przepisy zawierają dodatkowe składniki, których inni nie. Gdy poczujesz smak, dasz mu gotowanie, eksperymentujesz i zmieniasz recepturę Garam masala, by pasował do twoich potrzeb.
Garam masala najlepiej spożywać na świeżo tuż przed rozpoczęciem gotowania, ale jeśli nie masz czasu, przygotuj porcję i przechowuj przez kilka miesięcy w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki nasion kolendry
- 1 łyżka. nasiona kminu
- 1 łyżka. ziarna czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki. nasiona czarnuszki (shahjeera)
- 3/4 łyżeczki. goździki
- 3/4 łyżeczki. cynamon (kawałki 2x1 cala)
- 3/4 łyżeczki. zgniecione liście laurowe
- 3/4 łyżeczki. badi elaichi (
- czarny kardamon ), 3 do 4 dużych strąków
- 1 1/2 łyżeczki. suchy imbir
Jak to zrobić
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i delikatnie upiecz nasiona kolendry, kminku, czarnego pieprzu, czarnego kminku, goździków, cynamonu i pokruszonych liści laurowych, aż będą ciemniejsze o kilka odcieni. Od czasu do czasu mieszaj przyprawy. Nie ulegaj pokusie, aby przyspieszyć ten proces, zwiększając ciepło, ponieważ przyprawy spłoną na zewnątrz i pozostaną surowe wewnątrz. Pieczenie aktywuje olejki eteryczne w przyprawach, dzięki czemu są silniejsze i bardziej aromatyczne. Gdy będą gotowe, przyprawy będą odrobinę ciemniejsze i aromatyczne.
- Wyłącz ciepło i pozwól im całkowicie ostygnąć na talerzu. Usuń z ich skór nasiona badi elaichi i wymieszaj je ze wszystkimi innymi palonymi przyprawami. Dodaj suchy imbir.
- Zmiel je wszystkie na drobny proszek w czystej, suchej młynku do kawy .
- Przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 7 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 3 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |