Można się zastanawiać, dlaczego curry z Durbanu znane są jako curry z Durbanu i dlaczego jest to tak ważne. Odpowiedź jest prosta. Wielu entuzjastów curry uważa, że najlepsze curry na całym świecie pochodzą z Durbanu, w południowoafrykańskiej prowincji Kwazulu Natal. Sam Durban ma fascynującą historię, podobnie jak reszta Południowej Afryki. Pamiętam, kiedy pierwszy raz wylądowałem w Durbanie na wizytę około 6 lat temu.
Czułem się tak, jakbym wylądował w Indiach, Singapurze lub gdziekolwiek indziej w Azji, gdzie mieszkała znaczna populacja hindusów. W rzeczywistości większość populacji hinduskiej w RPA jest skoncentrowana w Durbanie.
Dlatego nie dziwi fakt, że wiele popularnych potraw z Durbanu ma dla nich charakterystyczny indyjski zwrot, a curry nie powinny być pomijane. Ale co odróżnia curry z Durbanu od jakiegokolwiek innego curry? To dobre pytanie, a na koniec chciałbym powiedzieć:
1. Ciepło
Durban curry mówi się, że są dużo gorętsze niż inne curry i często zawierają w sobie gorący i pikantny pieprz cayenne lub bardzo gorącą przyprawę znaną jako curry masala, która różni się od kupowanego w sklepie curry w proszku.
2. Czerwony kolor
Używanie pomidorów, przecierów pomidorowych lub koncentratów w curry z Durbanu to kolejna cecha, która je wyróżnia. Zwykle spowoduje to piękny czerwony kolor. Niektórzy ludzie decydują się dodać paprykę do naczynia, jednak trzymanie się tomotoes, nie można się pomylić.
3. Słodkie przyprawy
Często znajdziesz zastosowanie garam masala w Durban curry jest bardzo popularne. Ale prawdziwe słodkie przyprawy, które próbujesz dostać, to cynamon, kardamon lub goździki, albo kombinacja wszystkich trzech przypraw. Jeśli chodzi o mnie, uwielbiam używać całych pałeczek cynamonu, ponieważ daje to nutę słodyczy, a także nadaje rustykalny charakter daniu.
Odkrywam też, że używam różnych kombinacji trzech słodkich przypraw w zależności od tego, jakiego rodzaju mięsa używam. Na przykład, częściej używam goździków w curry z jagnięciny lub kozła (baraniny), ponieważ uważam, że te składniki zostały stworzone dla siebie.
4. Liście curry
Nie znajdziesz przepisu curry z Durbanu, który nie włączył liści curry do naczynia, albo przez dodanie całych liści, albo zmielenie ich wraz z innymi przyprawami curry masala przy tworzeniu domowej mieszanki przypraw.
Możesz więc stworzyć curry z Durbanu z dowolną kombinacją przypraw, ale dopóki masz 4 elementy włączone do twojego przepisu, jesteś zobowiązany do osiągnięcia czegoś zbliżonego do autentycznego curry z Durbanu.