Chociaż Kaab el Ghazal dosłownie tłumaczy z arabskiego marokańskiego jako "gazelowe kostki", te ciasteczka w kształcie półksiężyca znane są jako rogi gazelowe lub Cornes de Gazelle po francusku. Często są podawane na specjalnych okazjach.
Pasta z migdałów pachnąca wodą z kwiatu pomarańczy i cynamonem jest zamknięta w delikatnym cieście, uformowana w półksiężyc, a następnie upieczona aż do złudzenia. Zanurzenie w wodzie z kwiatów pomarańczy, a następnie pylenie sproszkowanego cukru jest opcjonalne - w tym przypadku ciastka są określane jako Kaab el Ghazal M'fenned .
Aby zobaczyć zdjęcia krok po kroku, zobacz Jak zrobić Kaab el Ghazal. Wypróbuj również podobne ciastka w kształcie migdałów w kształcie batona z nasionami sezamu .
Co będziesz potrzebował
- Do pasty Almond:
- 1 1b./500 g migdałów (blanszowane, oskórowane)
- 1 1/3 kubka / 275 g cukru
- 1/3 szklanki / 75 ml pomarańczowego kwiatu wody
- 1/4 szklanki / 60 g masła (niesolone, topione)
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- Opcjonalnie: 1 szczypta masy uszczelniającej (lub
- guma arabska w proszku)
- Do ciasta na ciasto:
- 3 filiżanki / 375 g mąki
- 1/2 łyżeczki soli
- 2
- małe jaja (lub 1 1/2 dużych jaj)
- 3/4 szklanki / 170 g masła (niesolone, topione)
- 4-5 łyżek pomarańczowego kwiatu wody
- Do opcjonalnego prania jajecznego:
- 1 jajko
- 1 łyżka pomarańczowego kwiatu wody
- Opcjonalnie Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opcjonalnie: pomarańczowy kwiat wody (do zanurzania)
Jak to zrobić
Zrób pastę migdałową
Przełóż migdałowe migdały kilka razy przez maszynę do mięsa, aby utworzyć pastę. (LUB, zmiel migdały w maszynce na pięć minut lub dłużej, aż uformuje się pasta do formowania).
Dłońmi dokładnie zmiksuj zmielone migdały z cukrową, cynamonową, pomarańczową wodą kwiatową i gumowym arabskim proszkiem w gładką, wilgotną pastę. W razie potrzeby do smaku można dodawać nieco więcej wody z cukru, cynamonu lub kwiatu pomarańczy.
Weź niewielką porcję mieszanki pasty z migdałów i uformuj ją w sztyfty przypominające kiełbaski wielkości małego palca. Powtórz z pozostałą pastą z migdałów, przykryj i odłóż na bok. (Przygotowaną pastę migdałową można schłodzić na tym etapie przez kilka dni.)
Przygotuj ciasto cukiernicze
Wymieszaj wszystkie składniki, aby utworzyć miękkie ciasto i zagniataj ręcznie przez 20 minut lub dłużej, aż ciasto będzie bardzo gładkie i elastyczne. (LUB, wymieszaj ciasto w maszynce z przyborami do ciasta lub w mikserze z haczykiem na ciasto Ugniataj ciasto w urządzeniu przez 5 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne).
Podzielić ciasto na 4 do 6 porcji, przykryć folią i odstawić na 15 minut lub dłużej.
Kształtuj Kaab el Ghazal
Bardzo lekko odkurzyć powierzchnię roboczą za pomocą mąki. Roluj porcję ciasta, aż będzie dość cienka, o grubości bardzo cienkiego kawałka tektury. Podnieś ciasto i ustaw je kilka razy podczas pracy, aby ułatwić rozwijanie.
Ułóż patyk pasty w górnej części ciasta. Złóż górną krawędź ciasta dokładnie dookoła pasty migdałowej, aby ją ukryć, pozwalając na lekkie nakładanie się ciasta. Wciśnij złożone ciasto, aby szczelnie zamknąć je wokół pasty z migdałów. (W zależności od szerokości ciasta, które wytoczyłeś, możesz ułożyć dwa lub więcej patyczków z rzędu przed złożeniem ciasta.) Pozostaw to około 1 1/2 cala między paskami pasty podczas robienia tego .)
Użyj palców, aby uszczypnąć i uformować ukrytą pastę z migdałów w kształt półksiężyca z zewnętrzną stroną krzywizny skierowaną do Ciebie, jak w literie "U".
Następnie uformuj półksiężyc w tradycyjny kształt kaaba el-ghazal , zwężający się na końcach i szerszy wzdłuż podstawy. Należy pamiętać, że ciasteczka będą lekko pęcznieć po upieczeniu, więc dobrze jest uformować ciasteczka, aby wyglądały na nieco wąskie.
Ostrożnie wyciąć półksiężyc za pomocą koła do ciasta lub noża - karbowane ciasto ma najładniejszą krawędź. Sprawdź, czy krawędzie cięcia są ze sobą uszczelnione; jeśli nie, szczypta ciasta, aby właściwie zamknąć pastę migdałową. Przenieś plik cookie do niegrojonego arkusza do pieczenia.
Powtórz z pozostałym ciastem i wklej. Ciasto nie powinno być używane pod plastikową folią. Podczas pracy zbieraj resztki ciasta, kształtuj je w kulki i wracaj do plastiku, aby odpocząć przed ponownym rozwinięciem.
Upiecz ciasteczka
Jeśli pozwala na to czas, pozostaw ciasteczka w kształcie do spoczynku, bez przykrycia, na godzinę lub dłużej przed pieczeniem.
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F (180 ° C).
Opcjonalne pranie jajeczne nadaje blasku upieczonym ciasteczkom. Zrób jajko do prania, pokonując razem 1 jajko z 1 łyżką wody pomarańczowego kwiatu. Lekko myć pranie na ciasteczkach. Następnie, za pomocą długiej szpilki lub igły, nakłuj dwa lub trzy otwory w grzbiecie wzdłuż górnej części każdego ciasteczka.
Piecz ciasteczka w środku nagrzanego piekarnika, jeden arkusz do pieczenia na raz, przez około 12 minut, lub aż ledwie złoty. (Unikaj pieczenia, ponieważ spowoduje to utwardzenie ciasta i zahartowanie pasty migdałowej).
Przenieś ciasteczka do stelaża, aby ostygły dokładnie przed przechowywaniem w plastikowym pojemniku.
Opcjonalnie Kaab el Ghazal M'Fenned
Podczas gdy upieczone ciastka są jeszcze ciepłe, szybko zanurz je w wodzie z kwiatów pomarańczy, otrząśnij z nich nadmiar i przetrzyj je cukrem pudrem.
Jeśli nie chcesz mocnego smaku wodnego kwiatu pomarańczy, posyp ciasteczka wodą z pomarańczowego kwiatu, a następnie zwiń je w cukier puder. Albo wyeliminuj wodę z kwiatu pomarańczy i po prostu rozwałkuj ciepłą kaab el ghazal w sproszkowanym cukrze.
Kaab el Ghazal dobrze trzyma się w temperaturze pokojowej, gdy jest przechowywany w plastikowym pojemniku. Można je zamrażać nawet przez kilka miesięcy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 87 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 6 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 32 mg |
| Sód | 37 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 2 g |