Ten chrupiący chleb żytni zyskuje wyjątkowy smak piwa i jest szczególnie aromatyczny, jeśli używasz kminku. Jeśli nie dbasz o nasiona kminku, możesz je opuścić.
Chleb szybko się przygotowuje bez używania rąk do ugniatania, a wszystko, czego potrzebujesz, to jeden dzień, aby drożdże zrobiły swoje. Robi niesamowite kanapki z szynką, serem i peklowaną wołowiną.
Co będziesz potrzebował
- 3 filiżanki mąki uniwersalnej, 15 uncji ( metoda zanurzania i zamiatania ) *
- 1 szklanka mąki żytniej, 5 uncji
- 1 szklanka wody, 8 uncji, temperatura pokojowa
- 1 szklanka piwa, 8 uncji, temperatura pokojowa
- 1 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki instant drożdży
- 1 łyżka kminku, opcjonalnie
Jak to zrobić
- Umieść wszystkie składniki w dużej misce i mieszaj drewnianą łyżką lub mieszaj ręcznie, aż ciasto się uformuje. Będzie miękki i kudłaty. Przykryj miskę szczelnie plastikową folią i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 12 do 18 godzin.
- Mąkę kawałek papieru pergaminowego ** i dłonie. Zeskrobać ciasto z miski na posypany mąką pergamin papier. Lekko zmąconymi dłońmi ułóż ciasto około 4 razy, aby utworzyć napięty, okrągły lub owalny bochenek. Ułóż ciasto na środku oblanego mąką pergaminu, stroną spiekaną do dołu. Posyp ją mąką i połóż na bochenku lekki ręcznik kuchenny. Niech wzrośnie o kolejne 2 godziny.
- Ustaw ruszt piekarnika na środku piekarnika. Umieść ciężki holenderski piekarnik *** - około 4 do 6 litrów - w piekarniku. Dołącz pokrywę, jeśli jesteś pewien, że pokrętło jest bezpieczne w piekarniku do 500 ° F lub jeśli wyjęto pokrętło. Rozgrzej piekarnik do 500 ° F.
- Ostrożnie zdejmij gorący holenderski piekarnik z piekarnika i umieść go na metalowym stojaku. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 425 ° F. (Większość holenderskich pokrywek do piekarników jest bezpieczna do 425 ° F, ale jeśli nie masz pewności, sprawdź stronę producenta). Podnosisz za końce papieru pergaminowego, opuszczaj ciasto, papier pergaminowy i wszystko w gorącym, holenderskim piekarniku. Umieść pokrywkę na doniczce i włóż ją z powrotem do piekarnika. Ewentualnie, jeśli używasz żelaznego holenderskiego pieca z emaliowaną powłoką, możesz przerzucić ciasto do nieodżelowanego gorącego garnka, pozostawiając spojenie do góry. To sprawia, że na górze jest ładna tekstura. Ocena bochenek, jeśli chcesz.
- Piec przez 30 minut z pokrywką. Zdejmij pokrywkę i piecz przez około 20 minut dłużej. Chleb będzie złotobrązowy na górze i powinien rejestrować co najmniej 200 ° F na czytanym termometrze umieszczonym w środku.
- Wyjmij chleb i umieść go na stojaku, aby ostygł przed krojeniem.
* Zawsze ważę składniki, ale jeśli to nie jest możliwe, staraj się mierzyć mąkę, piwo i wodę tak dokładnie, jak to możliwe. Ciasto powinno być dość miękkie i nieco poszarpane, w przeciwieństwie do typowego gładkiego ciasta drożdżowego.
** Polecam papier pergaminowy do wszelkiego rodzaju wypieków, ale jeśli go nie masz, wciąż możesz zrobić ten chleb. Hojnie mąkę zwykły ręcznik kuchenny bawełny (nie terrycloth, będzie trzymać).
Połóż ciasto okrągłym brzegiem ręcznika, zmiksuj wierzch i przykryj końce tego samego ręcznika lub przykryj innym ręcznikiem. Po 2-godzinnym wzroście przerzuć go do gorącego holenderskiego piekarnika, stroną do szycia w górę.
*** Użyłem holenderskiego pieca z żeliwa powleczonego emalią, ale zadziałałby też duży garnek z bezpiecznym piekarnikiem lub garnek z pokrywką. Nie ma potrzeby smarowania garnka z żeliwa powleczonego szkliwem.
Może ci się spodobać również
Chrupiący chleb bez ugniatania
Bezglutenowy przepis na chleb serowy Jalapeno
Drożdżowy przepis na chleb drożdżowy z orzecha włoskiego
Chleb francuski w Nowym Orleanie
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 172 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 863 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |