Kremowy biały sos, znany jako bechamel w kulinarnym świecie, jest wytwarzany przy użyciu równych ilości masła i mąki, które są ugotowane razem w celu utworzenia zasmażki . Po utworzeniu zasmażki powoli dodaje się mleko, śmietankę lub bulion, aby uzupełnić sos. Ten podstawowy biały sos jest jednym z pięciu sosów matecznych i stanowi punkt wyjścia dla wielu innych sosów. Klasyczny bechamel to bogaty, kremowy, pozbawiony grudek sos o bardzo wysokiej zawartości tłuszczu.
Jak zrobić białawy sos o obniżonej zawartości tłuszczu
Jeśli chcesz ograniczyć spożycie tłuszczu lub po prostu preferujesz wersję o mniejszej zawartości tłuszczu w tym klasycznym sosie, możesz z łatwością przygotować biały, niskotłuszczowy sos z tylko dwoma składnikami. Eliminowanie masła skutecznie zmniejsza poziom tłuszczu. Musisz zebrać następujące informacje:
- 2 1/4 szklanki niskotłuszczowego lub beztłuszczowego mleka
- 3 łyżki stołowe mąki kukurydzianej
Po prostu wykonaj następujące kroki:
- Ogrzać 2 szklanki niskotłuszczowego lub beztłuszczowego mleka na średnio-niskim ogniu w rondlu z ciężkim dnem.
- Zmieszaj 3 łyżki mąki kukurydzianej z 1/4 szklanki mleka w małej misce.
- Dodaj mieszankę skrobi kukurydzianej do mleka rozgrzewającego i mieszaj do uzyskania gładkości. Gotuj przez 3 do 4 minut, ciągle mieszając, aby sos się nie poparzył.
Warianty białego sosu
Po opanowaniu podstawowej receptury o niskiej zawartości tłuszczu w sosie możesz zacząć eksperymentować z klasycznymi odmianami.
- Aby przygotować sos serowy znany jako Mornay, wymieszaj 1/2 do 3/4 filiżanki ulubionego tartego sera o obniżonej zawartości tłuszczu i 1 łyżeczki suchej musztardy lub 1 łyżeczki innych suszonych ziół i przypraw do gotowego białego sosu, mieszając aż ser się roztopi.
- Aby ugotować cebulkę z białego sosu znanego jako soubise, wlać do garnka 1/2 szklanki drobno pokrojonej cebuli lub szalotki, a następnie dodać mieszankę skrobi kukurydzianej z mlekiem, a następnie przejść do receptury o niskiej zawartości tłuszczu w białym sosie.
Wiele zastosowań dla białego sosu
Niebo jest limitem, w jaki sposób można użyć białego sosu.
Zaczynając od prostych przygotowań, możesz łyżką białego sosu nad swoimi ulubionymi warzywami. To szczególnie smaczne rozgotowane lub pieczone pory, kalafior, szparagi i brokuły. Jeśli chcesz włączyć sos do innych potraw, nie szukaj dalej niż zapiekanka. Korzystanie z białego sosu lub soubise jako bazy do zapiekanek zapewnia głęboki, bogaty smak i bardzo dobrze kojarzy się z warzywami korzeniowymi.
Sos beszamelowy jest kluczowym składnikiem klasycznej lasagny i greckiej moussaki. Oba są wielowarstwowymi potrawami, które idealnie nadają się do karmienia tłumu. Bogate i satysfakcjonujące, oba mogą zawierać dowolną liczbę warzyw, takich jak cukinia , ziemniaki lub szpinak.
Biały sos to nie tylko obiad. Sos Mornay jest smaczny nad gotowanymi jajkami. W rzeczywistości jajka Mornay to francuski klasyk i odmiana jajek Benedykta (tradycyjnie z sosem holenderskim). Aby uzyskać inny profil smakowy, dodaj pokruszony kiełbasa śniadaniowa do białego sosu, aby uzyskać efekt typowego sosu w stylu południowym.
Sos biały to uniwersalna baza do wielu rodzajów potraw. Można go łatwo zmienić z bogatego, wysokotłuszczowego sosu na wersję o niższej zawartości tłuszczu.