Określenie " stek Delmonico" może oznaczać wiele rzeczy dla wielu ludzi i nie ma większej zgodności co do tego, do czego dokładnie odnosi się stek. W rzeczywistości, jedyną rzeczą, na którą ludzie się zgadzają, jest to, że nazwano ją Delmonico's, stek w Nowym Jorku, z którego pochodzi.
[Zobacz także: Jaki jest najlepszy stek? ]
Niestety, nikt nie jest w stanie powiedzieć dokładnie, jaki kawałek mięsa Delmonico służył, kiedy stworzył stek Delmonico, ponieważ oryginalna restauracja została otwarta w 1837 roku, a zamknięta w 1917 roku, więc nikt nie pamięta o tym.
W związku z tym ani rzeźnicy, ani kucharze, ani miłośnicy steków nie mogą nawet zgodzić się, czy stek Delmonico powinien być bez kości czy kości. A jeszcze mniej zgadza się co do tego, z którego kawałka wołowiny powinno się pochodzić.
Ta niepewność doprowadziła do tego, że każdy, kto ma fartuch i parę szczypców, może twierdzić, że ich stek jest autentycznym Delmonico. I kto ich powstrzyma? Nie ma kulinarnej policji.
Niektórzy mówią, że Delmonico to mniejsza wersja stek z kości. Inni twierdzą, że jest to stek z kością (lub bez kości), a może stek z paskiem - może być bez kości, albo może być kościany.
Delmonico Steki są DUŻE
Jednak najprostszy stek Delmonico to duży stek - prawdopodobnie o grubości do dwóch cali. I powinien to być bardzo wysokiej jakości kawałek mięsa, z dużą ilością marmurków .
W końcu, jeśli masz zamiar zjeść duży stek, to powinno być dobre.
Ponadto, stek Delmonico musi pochodzić skądś z żebra lub krótkiej sekcji wołowiny. Niektóre opisy stek Delmonico przedstawiają go jako mniejszą wersję stek z kości T-bone .
Delmonico Steki są przetargowe
Tak więc mamy tajemnicę. Wiemy, że Delmonico to delikatny kawałek mięsa, który należy szybko ugotować przy pomocy metod gotowania na sucho, takich jak grillowanie i pieczenie.
(Zobacz także: Jak gotować stek .)
Zdarza się, że wśród rzeźników coraz powszechniejszą praktyką jest przyjmowanie steków kaczych, wiązanie ich sznurkiem i nazywanie stekami Delmonico . Chodzi o to samo, co zabranie chevroleta, wysłanie go przez myjnię i nazwanie go cadillakiem.
Powodem, dla którego rzeźnicy mogą sobie z tym poradzić, jest fakt, że nie ma ścisłej definicji słowa "Delmonico". Jednak korzystanie z semantycznej luki w celu wykorzystania niczego nie podejrzewających klientów nie jest czymś, co powinien zrobić dobry rzeźnik.
Ostatecznie stek Delmonico jest tak samo mityczny jak konkretny kawałek steku. Zasadniczo, jeśli jest to gruby, dobrej jakości stek z żebra lub krótkiego polędwicy, można go nazwać Delmonico.
Co jest warte, jest jeszcze restauracja Delmonico's w Nowym Jorku (choć z różnymi właścicielami i w innym miejscu), aw menu, stek Delmonico jest bez kości bez kości.