W języku włoskim crudo oznacza surowy. Podobnie jak sashimi , włoskie crudo to surowe ryby zjedzone na szczycie świeżości, ubrane po prostu, z oliwą z oliwek i cytryną. Jest to sposób na podkreślenie najwyższej jakości ryb, które możesz kupić. Ten przepis na tuńczyk crudo to klasyczne włoskie danie, łączące regionalne smaki, takie jak cytryna Meyer, oliwa z oliwek i bazylia. Możesz również zrobić to danie używając ryb, które możesz znaleźć w barze sushi, w tym labraksa i halibuta. Ten przepis jest nie tylko smaczny i prosty, ale także zdrowy!
Uwaga: jeśli nie masz składników najwyższej jakości, aby zrobić to danie, zachowaj je na czas, kiedy będziesz mieć dostęp do ryb o jakości sushi.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 funta suszonego tuńczyka
- 1 cytryna (poćwiartowana, w miarę możliwości cytryna Meyera)
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Fleur de Sel (lub innej soli morskiej najwyższej jakości)
- Udekorować: 6-10 liści bazylii lub mięty
Jak to zrobić
- Kup kawałek ryby, który później możesz przeciąć, poprzez ziarno mięsa, w kwadraty lub rundy o średnicy co najmniej dwóch cali. Być może będziesz musiał kupić więcej ryb, niż potrzebujesz, aby uzyskać właściwą prezentację. Użyj nadmiaru albo w tataraku, albo w frytkownicy.
- Zawiń rybę szczelnie w folię i włóż ją do zamrażarki na godzinę lub dłużej. Po godzinie sprawdź, czy jest twardy - ale nie solidny. Kiedy osiągnie ten stan, wyjmij go i zdobądź najostrzejszy nóż.
- Pokrój rybę przez ziarno tak cienkie, jak to tylko możliwe. Strzelam do cięcia około 1/8 cala. Nie bij go, aby był bardziej płaski. (To jest carpaccio , nie crudo).
- Posmaruj plastry oliwy z oliwek i włóż je do szczelnego pojemnika w lodówce na złoże lodu na co najmniej 20 minut lub do godziny.
- Aby podać, wyjmij rybę z lodówki. Na talerzu nalej oliwy z oliwek (której nie użyłeś w marynacie) na talerz i ułóż na niej plastry. Każdy gość powinien dostać ćwiartkę cytryny i maleńką miskę soli morskiej, lub możesz posolić rybę tuż przed podaniem.
Uwaga kucharza
- Lubię układać liście bazylii we wzór z rybą, ale można je pokroić w cienkie plastry i ułożyć z nich rybę. Kluczem do crudo jest, aby wszystko wyglądało dobrze, ale bądź proste. Nie zagracaj smaku i prezentacji zbyt dużą ilością składników.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 143 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 11 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sód | 1 244 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 10 g |