To podstawowy, klasyczny sos, który każdy kucharz z ryb i owoców morza powinien mieć pod swoim pasem. Jest to wariacja na temat sosu veloute (Vel-oo-TAY), który jest wzbogaconym zasmażką.
Brzmi zbyt francusko? Niedźwiedź ze mną, ponieważ jest to szybki i łatwy - i pyszny - sos dla po prostu przygotowanych ryb. Ten przepis służy 4.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła (lub oleju)
- 1/2 kubka
- białe wino
- 1 szklanka stada ryb
- Sól
Jak to zrobić
- Po zakończeniu smażenia lub smażeniu ryb lub owoców morza, dodaj jeszcze 2 łyżki oleju lub masła, na które ugotowałeś rybę, zeskrobując wszelkie brązowe kawałki z dna naczynia drewnianą łyżką.
- Podgrzać na średnim poziomie i posypać mąką, a następnie dobrze wymieszać widelcem lub drewnianą łyżką. Niech to gotuje i często mieszaj, aż stanie się jasnobrązowy; robisz zasmażkę (wymawia się "roo" na wypadek, gdybyś się zastanawiał). Bardzo ważne jest, aby tego nie palić!
- Gdy zasmażka jest jasnobrązowa, dodaj wino. Będzie szaleć. Dokładnie wymieszaj i zeskrobać wszelkie brązowe kawałki z dna drewnianą łyżką. Jest to ważne, więc weź je wszystkie.
- Natychmiast może się zagęścić, więc dodaj zapas i dobrze wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
- Gdy sos zmniejszy się o około połowę, posmakuj trochę soli i dodaj więcej, jeśli potrzebujesz.
- Sos jest wykonywany, gdy może pokryć grzbiet łyżki lub gdy wypełnienie drugiej połówki zajmuje połowę czasu po przeciągnięciu drewnianą łyżką przez środek miski. Jeśli naprawdę chcesz ochotę, polej sos przez sitko o drobnych oczkach przed podaniem.
Słowo na magazynie . Zastosuj odpowiednie zapasy na danie, np. Krewetki na krewetki, homary na homara, ryby na ryby. Jeśli chcesz, możesz zawsze kupić inny towar, ale dodanie odpowiedniego zasobu sprawia, że całe danie jest o krok lepsze. (instrukcje, jak zrobić zapas są poniżej).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 184 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sód | 446 mg |
| Węglowodany | 16 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |