Ta duża empanada w kształcie tortu pochodzi z Galicji w Hiszpanii. Galicja jest interesująca pod tym względem, że jest "wspólnotą autonomiczną" w Hiszpanii, z własnym językiem - galicyjskim.
Każdy przepis empanada może być przygotowany w formie tortu i może być nazywany "empanada gallega", ale wersja hiszpańska ma pewne wyjątkowe cechy.
Ciasto jest nieco inne niż typowe ciasto empanada w stylu latynoamerykańskim, ponieważ jest ono wytwarzane z oliwy z oliwek i drożdży. Tradycyjne nadzienie to pikantna mieszanka cebuli, papryki, pomidorów, tuńczyka i jajek na twardo i doprawiona papryką z dymu. Empanada jest często pieczona na patelni z paellą, a ciasto na pizzę działa dobrze. Do nadzienia można dodać inne składniki, takie jak zielone lub czarne oliwki, rodzynki lub nawet ser.Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki wody
- 1 jajko
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka szybko rosnących drożdży (do automatów do pieczenia chleba)
- 1 łyżeczka wędzonej papryki (
- pimenton dulce )
- 1 łyżeczka soli
- Do wypełnienia:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 żółte cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 1 zielona papryka
- 1 pomidor
- 1 łyżeczka wędzonej papryki (
- pimenton dulce )
- Opcjonalnie: 1 może tuńczyka
- 2 jajka na twardo
- Sól i pieprz do smaku
- 1 jajko (do prania jaj)
Jak to zrobić
- Przygotuj ciasto: Wymieszaj mąkę, sól i paprykę . Wymieszaj drożdże w wodzie. Zrobić zagłębienie w środku mąki i dodać do studni mieszaninę wody / drożdży, oliwę z oliwek i jajko. Mieszaj mieszaninę do momentu, aż znajdzie się w formie ciasta, następnie ugniataj mieszaninę, aż będzie gładka i elastyczna, dodaj trochę więcej wody, jeśli ciasto jest zbyt suche, lub trochę więcej mąki, jeśli ciasto jest zbyt lepkie.
- Ciasto włożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć luźno ręcznikiem lub plastikową folią i pozostawić ciasto w ciepłym miejscu do momentu, aż mięso podwoi się (około godziny).
- Gdy ciasto rośnie, przygotuj nadzienie: posiekaj cebulę i paprykę na małe kostki. Zmiel czosnek. Zetrzeć pomidora z tarka do sera (lub drobno posiekać). Obierz jajka na twardo i pokrój je na kawałki 1/2 cala.
- Umieść oliwę z oliwek na dużej patelni. Dodaj cebulę i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cebula będzie miękka, pachnąca i półprzezroczysta, około 5-8 minut.
- Dodaj czosnek, posiekaną paprykę, pomidory i paprykę i gotuj, aż większość płynu odparuje, a warzywa będą miękkie i pachnące. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odcedź tuńczyka i dodaj do mieszanki warzywnej.
- Złożyć empanadę: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Lekko posmaruj 15-calowy pojemnik na pizzę, blachę do pieczenia lub patelnię paella z oliwą z oliwek.
- Podzielić ciasto na 2 kawałki. Delikatnie ułóż każdy w kulkę i odpocznij przez 5 minut. Na lekko oprószonej mąką powierzchni zwiń jeden kawałek ciasta w koło o średnicy 18 cali, od czasu do czasu pozwalając ciastu odpocząć, aby gluten się rozluźnił. Wyłóż dno formy do pieczenia wraz z ciastem, pozwalając, aby nadwyżka wystygła na krawędziach.
- Rozłóż nadzienie na ciasto na patelni i posyp posiekanym jajkiem na twardo. Rozwałkować drugi kawałek ciasta w ten sam sposób i umieścić na nadzieniu.
- Uszczelnij krawędzie ciasta, przycinając nadmiar i dekoracyjnie obcinając krawędzie. Użyj nadmiaru ciasta, aby udekorować empanadę, jeśli chcesz. Zrób mały 1/2 calowy otwór w centrum empanady. Ubij jajko łyżką wody i posmaruj jajko przez empanadę.
- Umieść empanadę w piekarniku. Piec do złotego koloru, około 30-35 minut. Wyjąć z piekarnika i odczekać co najmniej 15 minut przed podaniem.
- Rozgrzej empanadę na dużej patelni lub w piekarniku. Ciesz się ciepłem lub w temperaturze pokojowej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 502 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 38 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 26 g |
| Cholesterol | 146 mg |
| Sód | 405 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 13 g |