Papryka lub papryka jest jednym z podstawowych składników hiszpańskiej kuchni . Jest stosowany we wszystkim, od kiełbasy chorizo i lomo do sosów chilindronowych i posypany ośmiornicą, a nawet smażonymi jajkami! Istnieje kilka rodzajów papryki - słodkie, ostre, wędzone lub połączenie.
Skąd pochodzi hiszpańska papryka lub pimenton?
Papryka jest zrobiona z mielonej, suszonej czerwonej papryki chili pochodzącej z obu Ameryk.
Tak ważna jest papryka od hiszpańskiej kuchni, a tak wymagający Hiszpanie mają wysokiej jakości papryki, które zawierają nominał (DO) dla papryki. Jedna z nich znajduje się w Murcji, prowincji na południowo-wschodnim wybrzeżu Hiszpanii, pomiędzy Almerią i Alicante. Inną i bardziej znaną jest La Vera, która znajduje się w Cáceres, Estremadura, na południowy zachód od Madrytu. Oba te obszary są ciepłe i suche latem, co czyni je idealnymi do uprawy papryki.
Mówi się, że Krzysztof Kolumb przywiózł paprykę z powrotem do Hiszpanii podczas swojej drugiej podróży i podawał ją Ferdynandowi i Izabeli w Extremadurze, i chociaż było to trochę gorące i pikantne dla króla i królowej, mnisi z klasztoru w Guadalupe przekazali go dalej innym braciom i rozprzestrzenił się z Estremadury w całej Hiszpanii.
Jakie są rodzaje hiszpańskiej papryki?
Istnieje kilka różnych rodzajów hiszpańskiej papryki, wykonanych z różnych rodzajów papryki.
- Pimentón Dulce lub Sweet Paprika - Okrągłe czerwone papryki tworzą łagodną, jasnopomarańczową paprykę.
- Pimentón Agridulce lub Medium Hot Paprika - Dłuższy, ciemnoczerwony pieprz tworzy średnio ostrą paprykę.
- Pimentón Picante lub Hot Paprika - wykonane z kilku różnych rodzajów długiej czerwonej papryki.
Jak powstaje hiszpańska papryka lub pimenton?
W La Vera nasiona pieprzu są sadzone w marcu i zbierane od września do listopada.
Kiedy dojrzewają, rodziny łączą się z innymi w miastach, aby ręcznie zbierać małe czerwone papryki.
Najpierw papryki są suszone w małych suszarniach. Pimentón de la Vera ma wyraźnie dymny smak, który pochodzi z procesu suszenia wędzarniczego papryki z ogromnymi ilościami drewna dębowego w suszarniach. Papryki są umieszczane na stojakach nad ogniskiem, a rolnicy ręcznie zmieniają paprykę raz dziennie. Ten proces suszenia trwa około dwóch tygodni.
Następnie suszoną paprykę przenosi się do małych młynków paprykowych, gdzie usuwa się łodygi i część rdzeni. Następnie papryki są mielone w elektrycznych młynach, które mają kamienne koła. Ciepło z tarcia może być szkodliwe dla smaku i barwy papryki, dlatego bardzo ważne jest, aby proces mielenia odbywał się powoli. Po zmieleniu papryka jest pakowana w puszki i sprzedawana. Papryka hiszpańska pozostanie w twojej szafce przez około 2 lata.
W Murcji tradycyjną metodą suszenia papryki jest układanie jej na słońcu. Większe firmy zaczynają teraz budować pokoje, aby je osuszać gorącym powietrzem. Niektóre firmy nawet sterylizują proszek za pomocą pary, dzięki czemu papryka utrzymuje się dłużej.
Przepisy przy użyciu hiszpańskiej papryki lub Pimentón
Jak już mówiliśmy, hiszpańska papryka jest używana w wielu potrawach w kuchni hiszpańskiej.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Krewetki w czosnku - jeden z najpopularniejszych hiszpańskich tapas, to danie jest szybkie, łatwe i pełne czosnkowego smaku, a także papryki.
- Patatas Bravas - Bravas Potatoes - Jeden z klasycznych hiszpańskich tapas, z sosem, który ma trochę kopa z Tabasco i papryki.
- Aceitunas a la Madrileña - Oliwki a la Madrilene - Proste danie z oliwek, cebuli, papryki marynowanej w oleju i occie.
Zupy i sałatki
- Ensalada Tropical - Sałatka Tropikalna - Mieszanka owoców, serów i ryb jest bardzo nietypowa, ale tworzy wyśmienity i kuszący smak, który kończy się hiszpańską papryką na wierzchu.
- Sopa de Ajo - zupa z czosnku kastylijskiego - Ta zupa jest bardzo starym daniem w stylu chłopskim i jest typowa dla regionalnej kuchni Kastylii i Leona .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - zupa z garbanzo i szpinaku - Ta zupa pochodzi z Nowej Kastylii / Madrytu. Jest pełen smaku i jak nasz amerykański "chile", wydaje się być jeszcze lepszy po zjedzeniu następnego dnia!
Główne kursy
Fabada Asturiana - Asturian Bean and Sausage Casserole - to typowe i bardzo tradycyjne danie z Asturii, wykonane z białej fasoli, kiełbasy, szynki, mięsa i pomidorów. Jest to doskonałe danie na zimę - satysfakcjonujące i rozgrzewające.
- Caldereta de Cordero - Lamb zapiekanka - chociaż oficjalnie nazywana zapiekanką, to danie przypomina nam bardziej bogaty, gęsty gulasz jagnięcy z dużą ilością czosnku i oczywiście hiszpańską papryką.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Kotlety wieprzowe a Madrilene - Te kotlety wieprzowe są stosunkowo łatwe do przyrządzenia i przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale jest bardzo smaczne z czosnkiem i hiszpańską papryką.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs with Tuna - to tradycyjny przepis na diabelskie jajka, ponieważ są one wytwarzane w Hiszpanii. Tuńczyk i odrobinę sosu pomidorowego miesza się z żółtkami, a następnie z majonezem. Wypróbuj i zobacz, dlaczego jest to hiszpański ulubiony.