Ciepło zmniejsza kolor papryki i smak
Przechowywanie papryki
Paprykę należy przechowywać w hermetycznym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce. Zamiast papryki w szklanej butelce, wybierz tę w puszce, która chroni zawartość przed szkodliwym światłem.
Podobnie jak w przypadku większości mielonych przypraw, papryka straci swój smak i moc z wiekiem. Użyj go lub wymień w ciągu sześciu miesięcy, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Wskazówki do gotowania papryki
Bogata kolorystyka papryki nie tylko zwiększa atrakcyjność wizualną żywności, ale może być również stosowana jako główny aromat, jak w gulaszu lub papryczkach z kurczaka .
Pamiętaj, że gdy węgierska papryka jest określona w przepisie, musisz znaleźć łagodną, słodką odmianę, najlepiej importowaną. Hiszpańska papryka generalnie nadaje potrawom znacznie większą moc. Pamiętaj, aby sprawdzić etykiety, aby upewnić się, że otrzymujesz pożądany typ "słodki" (łagodny) lub "gorący".
Jednak nawet etykiety mogą być mylące. Na przykład węgierska odmiana "róża" lub "słodka róża" jest zdecydowanie pikantna dla podniebienia, chociaż nie tak gorąca jak cayenne.
Papryka dobrze pasuje do niemal każdego pikantnego jedzenia, w tym jajek, mięsa, gulaszu, ryb, skorupiaków, zupy, kurczaków, gotowanych i gotowanych na parze warzyw oraz ryżu.
W przypadku większości receptur papryka jest dodawana pod koniec procesu gotowania, ponieważ ciepło zmniejsza zarówno kolor, jak i smak.
Moja kolekcja receptur zawiera przede wszystkim przepisy, które wykorzystują co najmniej jedną łyżeczkę papryki i zwykle o wiele więcej. Jeśli jesteś nieśmiała, jeśli chodzi o rozpoczynanie z tak dużymi kwotami, spróbuj trochę mniej, aby rozpocząć.
Wybierz słodkie lub gorące, aby dopasować je do swoich upodobań lub połączyć je. Założę się, że wkrótce przejdziesz przez puszkę papryki miesięcznie.
Więcej o paprykach i przepisach paprykowych:
• Porady dotyczące papryki
• Papryka i zdrowie
• Historia papryki
• Przepisy paprykowe
Książki kucharskie
- Mieszanki ziół i pikantne mieszanki
- Współczesna encyklopedia ziół i przypraw
- Zioła i przyprawy: The Cook's Reference
- Spice Lover's Guide to Herbs and Spices