Greckie imię i wymowa:
Estragon, εστραγκόν, wymawiane es-trah-GON
W markecie:
Estragon sprzedawany jest w postaci świeżej i suszonej.
Charakterystyka fizyczna:
Świeże (francuskie) liście estragonu są jasnozielone i mają w przybliżeniu 1 "długości i 1/4" -1/2 "szerokości Liście mają tendencję do zwijania się po wyschnięciu. Ta 2-3-stopowa bylina ma jasne złote kuliste kwiaty, około 1/2 "średnicy, w skupiskach 2 lub 3 kwiatów.
Stosowanie:
Świetne zioło do przyprawiania octu i musztardy, estragon, jest używane w omletach, z grzybami i grillowanym kurczakiem.
Zastępuje:
Koperek, bazylia, majeranek, nasiona kopru włoskiego, nasiona anyżu
Pochodzenie, historia i mitologia:
Mówi się, że estragon pochodzi z Syberii i został wprowadzony do Europy i basenu Morza Śródziemnego przez rodzinę Tudorów pod koniec XVI w. Do użytku jako ozdobnych w ich królewskich ogrodach. Został wprowadzony do Stanów Zjednoczonych na początku XIX wieku.
Nazwa "estragon" jest zepsucie albo francuskiego słowa estragon, albo arabskiego słowa "tarkhum" - każdy znaczy "mały smok". Był używany przez starożytnych Greków do swoich właściwości leczniczych.
Najczęściej używana odmiana estragonu pochodzi z Francji. Francuska nazwa rodzajowa estragonu (Artemisia) wywodzi się z greckiej "Artemidy" - bogini księżyca - ze względu na delikatny, srebrzysty kolor liści, tak jakby były skąpane w "księżycowych wiązkach".
Starożytni Grecy użyli estragonu do złagodzenia bólu zęba.
W średniowieczu jedna ze szkół myśli medycznej uważała, że estragon był lekiem na ukąszenia węży z powodu jego wężowatych kształtów; przeciwna grupa uważała, że kształt korzenia przypominał smoki - zwróć uwagę na użycie dracunculusa (smoka) w jego łacińskim imieniu - i że estragon był lekiem na ukąszenia jadowitych bestii.
Francuzi nazywają "Królem ziół" i bazują na wielu sosach - takich jak béarnaise i ravigote - na wykorzystaniu estragonu jako głównego środka aromatyzującego.
Związane z
- Historia Tarragon
- Najlepsze sposoby przechowywania i stosowania estragonów
- Tynagragowe opowieści
- Dowiedz się więcej o gotowaniu z estragonem