10 najpopularniejszych przypraw w kuchni tureckiej

Na skrzyżowaniu Europy, Azji i Bliskiego Wschodu Turcja od dawna jest ośrodkiem handlu. Było to ważne przeznaczenie karawan wielbłądów, które przemierzały Jedwabny Szlak i sprowadzały egzotyczne towary i przyprawy na zachód.

Odwiedź bazar przyprawy w Stambule, a przekonasz się, dlaczego Turcja słynie z przypraw. Stosy i sterty świeżo zmielonych przypraw ustawiają się w nawach tego historycznego bazaru i zachwycają gości ich aromatami i kolorami.

Ale nie musisz być w Stambule, aby cieszyć się najlepszymi przyprawami . Świeże przyprawy można znaleźć wszędzie, od lokalnych bazarów i rynków po największe supermarkety. W rzeczywistości większość przypraw używanych w kuchni tureckiej jest łatwo znaleźć, gdziekolwiek jesteś. Wystarczy spojrzeć na sekcję przypraw na swoim ulubionym rynku.

Więcej egzotycznych przypraw, takich jak nasiona czarnuszki i sumaka w proszku, można znaleźć w sklepach spożywczych w Turcji, Grecji i regionie Morza Śródziemnego.

Oto dziesięć najpopularniejszych przypraw używanych w kuchni tureckiej.

• 01 z 10

  Oregano

  Oregano, czyli "kekik" (ke-KEEK), występuje w całym kraju i jest bardzo popularne w regionach Morza Egejskiego i Południowo-Wschodniego. Suszone oregano jest najczęściej używane do przyprawiania dań mięsnych i drobiowych, sałatek i zup.

  "Oregano woda" jest zrobiona z przesiąkniętych liści oregano i mówi się, że uspokaja żołądek i pomaga w utracie wagi. Oliwa z oliwek jest nasycona świeżym oregano i używana na sałatach, a ostatnio do zanurzania chleba.

• 02 z 10

  Gorące płatki czerwonej papryki

  Obfity na południowym wschodzie, ogniste płatki czerwonej papryki, czyli "pül biberi" (POOL bee-BEYR'-ee), jest posypany niemal wszystkim, jako dodatek dla tych, którzy lubią to gorąco. Jest kluczowym składnikiem większości pikantnych potraw, szczególnie dań mięsnych i zup. Często jest zagniatany bezpośrednio do mielonej mieszanki wołowiny podczas przygotowywania pikantnych wersji "köfte" (koof-TH ") lub grillowanych klopsików.

• 03 z 10

  Mennica

  Mennica lub "nane" (NAH'-neh) jest używana świeża i suszona w wielu recepturach sałatkowych, a także w mięsie, drobiu i rybach. Jest to również ważny składnik zupy "Ezogelin" (ez-oh-gel-EEN) i popularny jako dodatek do posypania "mantem"? (mahn-TUH "), klasyczna turecka kluska podobna do miniaturowej ravioli.

• 04 z 10

  Piment

  Ziele angielskie, lub "yenibahar" (jen-EE "bah-HAR"), jest kluczową przyprawą wyrabianą w mieloną wołowinę, w celu wykonania klopsików "Lady's Thigh" lub "kadın budu köfte (kah-dun BOO'-DOO" kuf-TEH " Jest również stosowany w wielu wersjach pachnących nadzień ryżowych do nadziewanych liści winorośli i innych nadziewanych i zawijanych naczyń .

• 05 z 10

  Cynamon

  Cynamon jest ulubionym po słodszej stronie kuchni tureckiej. Jest dostępny w postaci kija i proszku i stosowany w deserach, puddingach, ciastach i ciasteczkach z owocami oraz ciastkach. Jest też pyszny posypany "salepem" (SAH'-lep) , słodkim, gorącym mlekiem spożywanym jak gorąca czekolada.

• 06 z 10

  Kminek

  Kminek, lub "kimyon" (keem-YOHN), jest używany do przyprawiania potraw mięsnych, w szczególności mielonej wołowiny, w daniach "sarma", takich jak nadziewane sałatki z kapusty , szwajcarski boćwina i grillowane klopsiki. Jest również używany do zupy sezonowej i posypany mięsami i gulaszami jako dodatkami.

• 07 z 10

  Sumac

  Nie należy go mylić z sumą trucizny znalezionej w Ameryce Północnej, sumak jest pospolitą przyprawą na Morzu Śródziemnym i na Bliskim Wschodzie. Po zmieleniu do postaci proszku ma piękny burgundowy odcień i nadaje potrawom nieco pikantny, cytrynowy posmak. W kuchni tureckiej proszek sumak służy głównie jako ozdoba. Jest posypane grillowanymi mięsami , knedlami z jogurtem i zmieszane z cebulką, aby towarzyszyć smażonej wątrobie cielęcej .

• 08 z 10

  Ziarenka sezamu

  Nie tak naprawdę przyprawa, ale nasiona, nasiona sezamu są używane do sporządzania pasty tahini lub sezamowej, a także powlekają szczyty wielu rodzajów chleba i ciastek. Słynny turecki pierścień do pieczenia zwany "Simit" (sih-MIHT ") , jest pokryty sezamem i pieczony do chrupkiej doskonałości.

• 09 10

  Papryka

  Turecki proszek z czerwonej papryki słodkiej lub papryka to jedne z najlepszych na świecie. W kuchni tureckiej stosuje się ją w wielu rodzajach dań mięsnych, drobiowych i fasolowych, aby nadać jej kolor i smak bez gorąca jej odpowiedników, gorących płatków czerwonej papryki i gorącego mielonego pieprzu w proszku. Jest również używany jako dodatek do zup, gulaszu, mięsa i drobiu.

• 10 z 10

  Nasiona Nigella

  Nasiona czarnuszki , czasami nazywane czarnymi kminami, to ostre nasiona używane do posypywania na wierzch wielu ciastek, bułek i innych wypieków, takich jak śniadanie "poğaça (poh-AH'-cha) . Każde nasiono ma wyjątkowy, gorzkawy smak, a ich smukły czarny kolor wygląda pięknie na każdym poziomie. Czarnego kminku najczęściej posypuje się ciastami, pysznymi serami i ciastkami z sera warstwowego wykonanymi z yufki lub phyllo.