Greckie imię i wymowa:
Bahari, μπαχάρι, wymawiane bah-HAH-ree
W markecie:
Ziele angielskie jest sprzedawane zarówno w postaci sproszkowanej, jak i pełnej. Suszone jagody mielono, aby uzyskać sproszkowaną postać. Jeśli to możliwe, kup suszone jagody i zmielić własny proszek z ziela angielskiego. Suszone jagody dłużej zachowują swój smak i moc.
Charakterystyka fizyczna:
Zarówno sproszkowane ziele angielskie, jak i suszone jagody mają ciemny, czerwonobrązowy kolor.
Stosowanie:
W kuchni greckiej ziele angielskie stosuje się w gulaszach, sosach pomidorowych do makaronów, czerwonych sosach i marynatach do gry, mięs i ryb. Cała suszona jagoda jest niezbędnym składnikiem w przyprawianiu przypraw i często jest używana do przyrządzania mięs i ryb. Używaj oszczędnie; smak może stać się przytłaczający.
Zastępuje:
Równe części mielą cynamon, goździki i gałkę muszkatołową
Pochodzenie, historia i mitologia:
Ziele angielskie (Pimenta dioica) zostało odkryte przez Krzysztofa Kolumba na wyspie Jamajki podczas jego drugiej podróży do Nowego Świata i nazwane przez dr. Diego Chanca. Został wprowadzony do kuchni europejskiej i śródziemnomorskiej w XVI wieku.
"Pieprz z Jamajki" - inna nazwa dla ziela angielskiego - nadal rośnie głównie na Jamajce, chociaż kilka innych krajów Ameryki Środkowej produkuje ziele angielskie w stosunkowo niewielkich ilościach. "Drzewo" ziele angielskie jest podobne do wielkości laura, formy i funkcji - obie są klasyfikowane jako wiecznie zielone krzewy, które osiągają wysokość od 32 do 60 stóp, obie są dwupienne (z kwiatami żeńskimi i żeńskimi na osobnych roślinach), świeże liście stosuje się w gotowaniu w postaci naparu (liście są usuwane z jedzenia przed podaniem).
W krajach, gdzie ziele angielskie jest miejscową rośliną uprawną, jej liście i drewno są używane do palenia mięsa i kiełbasy. Jeśli kiedykolwiek skosztowałeś mięsa lub warzyw doprawionych "przyprawą karaibów", skosztowałeś ziela angielskiego (w połączeniu z innymi drobnymi przyprawami). Po wprowadzeniu do Anglii, podniebienie brytyjskie dostrzegło kombinację kilku przypraw - goździków, pieprzu, cynamonu / gałki muszkatołowej - gdy podawano jedzenie przyprawione zielem; stąd pochodzi popularna nazwa "ziele angielskie" dla "Pimenta dioica" doktora Chany (jagody allspice przypominają kształt pieprzu, "pimienta", hiszpańskie słowo "pieprz").
Związane z