Zbyt dużo estragonu może pokonać twój przepis
Estragon to kulinarne zioło pochodzące z rodziny słoneczników o aromatycznej jakości anyżu. Francuski estragon jest podstawowym składnikiem sosu Bérnaise i ulubionej francuskiej mieszanki ziół, drobnych ziół . Jest często używany w kuchni francuskiej do jaj, kurczaków i potraw z ryb.
Wskazówki do gotowania z estragonu
W sklepie spożywczym znajdziesz zarówno świeże gałązki estragonu, jak i suszonego estragonu. Możesz znaleźć świeżego estragonu na rynkach specjalistycznych i rynkach rolnych.
- Po wyschnięciu estragonu oleje rozpraszają się. Tak więc świeży estragon ma znacznie bardziej intensywny smak niż suszony i powinien być stosowany oszczędnie.
- Aby zachować jak najwięcej smaku świeżego estragonu podczas przechowywania, zamroź całe gałązki w szczelnej torebce i użyj w ciągu trzech do pięciu miesięcy. Nie trzeba rozmrażać przed użyciem.
- Wysuszony estragon powinien być przechowywany w zamkniętym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu i zużyty w ciągu jednego roku.
- Ciepło znacznie intensyfikuje smak estragonu, zarówno świeżego jak i suszonego.
- Ocet estragonowy jest łatwy do wykonania. Włóż świeże gałązki estragonu do wysterylizowanej butelki z destylowanym białym octem. Spróbuj po kilku dniach. Kontynuuj moczenie, aż będzie pasowało do Twojego gustu. Po osiągnięciu pożądanej siły usuń gałązki.
- Ocet można również wykorzystać do zachowania świeżych gałązek estragonu. Przechowuj je w lodówce. Przed użyciem spłucz gałązki i wysusz je. Użyj konserwowanego estragonu w sosach, masłach lub dowolnym przepisie, w którym nie jest wymagany świeży estragon.
- Estragon jest również dobrym ziołem do stosowania w olejkach podawanych w infuzji .
- Podczas gdy Francuzi nazywają estragon "królem ziół", Amerykanie nie spopularyzowali jego smaku, tak jak w przypadku bazylii lub szczypiorku. Możesz ułatwić używanie go na pieczonym ziemniaku, w sałatce ziemniaczanej lub na daniach z jajek jako wstęp.
- Aromat anyżu działa dobrze na pomidory i marchew. Możesz go używać na grillowanych letnich warzywach lub zielonej sałacie, która może również zawierać arbuz.
Substytuty estragonu
Użyj tych pomiarów i podstawień:
- Jeśli zabraknie estragonu, można zastąpić trybulę lub szczyptę nasion kopru włoskiego lub nasion anyżu w szczyptę, ale smak nie będzie taki, jak zamierzano.
- 1/2 uncji świeżego estragonu = 1/3 szklanki.
- 1 łyżka świeżego estragonu = 1 łyżeczka suszona.
Przepisy dotyczące estragonu
- Fines Herbes Seasoning Mix : Dowiedz się, jak przygotować tę mieszankę ze świeżymi lub suszonymi ziołami.
- Klasyczny sos niedźwiedziowy : zjedz polędwicę, ryby lub warzywa od doskonałych do wysublimowanych, dzięki temu klasycznemu sosowi zrobionemu z redukcji octu i wina zmieszanego z szalotkami i estragonem oraz pogrubionym żółtkiem i masłem.
- Kremowy sos do sałatek z estragonem : musztarda Dijon, świeży estragon i ocet estragonowy trafiają do tego sosu o prawdziwie francuskim smaku.
- Kremowy sos z estragonu: Ten sos z suszonego estragonu, trybulki i bazylii zmieszany z kwaśną śmietaną może być świetnym sosem do zanurzenia dla krewetek jako przystawką lub podawany z mięsem, rybą lub warzywami jako przyprawa.
- Herbed Mustard Aioli Sauce : Ten szybki sos na zimno składa się z majonezem, musztardą Dijon, estragonem i czosnkiem.
- Pierś z kurczaka z sosem Quick Pan : sos z patelni zawiera nie tylko estragon, ale także rozmaryn, curry i chutney na międzynarodową nutę.
- Lobster a l'Americaine : ten przepis od Jamesa Bearda to homar gotowany w sosie pomidorowym, który zawiera estragon, a następnie podpalany koniakiem.
- Lobster Thermidor : Inny klasyczny przepis James Beard łączy homar z sosem beszamelowym, który obejmuje szalotki, estragon i musztardę.