Greckie owoce i warzywa oraz ich najlepsze sezony
Podobnie jak w przypadku większości kuchni, tradycyjna grecka kuchnia opiera się na tym, co jest w danym czasie. Posiłki są często planowane w ostatniej chwili, w zależności od tego, na jakie owoce lub warzywa wyglądają nieodparte na rynku.
Rozróżnienie między produktami sezonowymi często ginie w dzisiejszym świecie chłodnictwa i owoców i warzyw w cieplarniach, ale wszystko dojrzewa w jednym konkretnym sezonie - czasie, w którym jest gotowe do spożycia bez pomocy kogokolwiek innego niż Matka Natura.
Owoce i warzywa są po prostu lepsze zarówno z punktu widzenia wartości odżywczej, jak i smaku. Oto, co znajdziesz na naszych greckich rynkach rolniczych w każdym sezonie.
Miesiące zimowe
Marchew, pasternak i ziemniaki dojrzewają w chłodzie grudnia, podobnie jak brokuły, brukselka, buraki, kapusta, kalafior, seler, boćwina, cykoria, koperek, korzeń kopru, por, pietruszka, brukiew, romaine i szpinak. Wszystkie te warzywa mogą pozostać w doskonałym stanie przez większość stycznia i lutego. Dodaj karczochy do listy warzyw, które dojrzewają w lutym, a także do endywii i brukwi.
Owoce, które osiągają szczyt w styczniu to jabłka, awokado, klementynki, grejpfruty, cytryny, oliwki, pomarańcze i mandarynki, a gruszki mają wcześniejszy start w grudniu. Technicznie rzecz biorąc, awokado - podobnie jak pomidor - jest owocem, chociaż wielu uważa zarówno za warzywa. Jeśli chodzi o oliwki, jest to nieco trudne. Są w pełni dojrzałe w styczniu, ale często są zbierane już w październiku, kiedy są jeszcze zielone.
Jabłka nie są już w najlepszym stanie w lutym, chyba że zostały schłodzone ze zbiorów w październiku.
Migdały, kasztany i orzechy włoskie są w sezonie w styczniu i lutym, z suszonymi figami i orzechami laskowymi z wcześniejszym debiutem w grudniu.
Wiosna
Białe i zielone szparagi, a także groszek, osiągają swoje najlepsze wyniki, gdy luty przechodzi w marcu.
W przeciwnym razie wszystkie owoce i warzywa dojrzewające w miesiącach zimowych są nadal dobre.
To samo dotyczy kwietnia, ale jeszcze kilka warzyw jest gotowych do optymalnego zbioru, w tym szerokiej (lub fava ) fasoli, cukinii i zielonej cebuli. Kwiecień oznacza koniec sezonu na brukiew.
Szparagi i brokuły kończą swój majowy sezon. Liście kopru - w odróżnieniu od korzeni kopru włoskiego - dojrzewają teraz, podobnie jak zielona fasolka, rzodkiewka, papryka, vlita (lub palmer amarant), a także niektóre niedojrzałe ogórki, bakłażany i melony. Maj to także pora jagodowa: pojawiają się świeże, soczyste owoce żurawiny, maliny i truskawki. Loquats, Valencia pomarańcze i morele są dojrzałe w maju, a pistacje z wyspy Egina osiągają swój prime w tym miesiącu.
Bounty of Summer
Czerwiec to najlepszy czas na ogórki, bakłażany, fasolę, czosnek, zieloną cebulę, pietruszkę, groszek, paprykę, ziemniaki, rzodkiewki, szpinak, pomidory i vlitę. Cukinia jest nadal dobra. Tworzą się wiśnie morello, arbuz i gruszki.
Nadejdź lipiec, okra, letni squash, figi, nektarynki i brzoskwinie osiągną szczyt, a śliwki dojrzeją pod koniec letnich miesięcy w sierpniu.
Jesienne zbiory
Chociaż jesień to tradycyjny sezon żniwny w USA, to w Grecji jest inaczej - przynajmniej na początku jesieni.
Większość nagród z późnej zimy i wczesnych miesięcy wiosennych skończyła się we wrześniu, chociaż nadal znajdziesz oberżynę, okrę, cebulę korzeniową, ziemniaki, portulakę, pomidory i cukinię dostępne w najgorszym miejscu w tym miesiącu. Jabłka, figi, winogrona, melony i śliwki również pozostają w sezonie. Orzechy włoskie są nadal dobre, podobnie jak pistacje z Eginy.
Sytuacja ponownie się poprawia w październiku, chociaż jest to koniec sezonu dla vlity. Ogórki znów zaczynają dojrzewać, podobnie jak koper, endywia, liście kopru włoskiego i korzenie kopru, fasola - dostępne są teraz zarówno fasolki świeże, jak i suszone - cebula korzeniowa, papryka, rzodkiewka, romaine, brukiew, pomidory, cukinia, jabłka i winogrona. Niektóre owoce osiągają najlepsze o tej porze roku, w tym jabłka, winogrona, kiwi, persimmony, zielone oliwki, pigwy i granaty.
W grudniu duża część nagród, jakich można się spodziewać w styczniu, zaczyna już osiągać swój szczyt.