O burakach (buraki)
Buraki pochodzą z Morza Śródziemnego. Chociaż liście zostały zjedzone od czasów przed napisaniem historii, korzeń buraka był na ogół wykorzystywany leczniczo i nie stał się popularnym pokarmem, dopóki francuscy szefowie kuchni nie rozpoznali swojego potencjału w 1800 roku. Szacuje się, że około dwie trzecie komercyjnych buraków cukrowych kończy się w puszkach.
Nazwa botaniczna
Buraki są botanicznie znane jako Beta vulgaris.
Wspólne i inne nazwy
Boćwina pospolita, burak ćwikłowy, burak ćwikłowy, boćwina, burak cukrowy, rzepiarnia, burak szpinakowy, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Powszechnie znany jako burak w Stanach Zjednoczonych. Poza Stanami Zjednoczonymi buraki są ogólnie określane jako buraki w krajach anglojęzycznych.
Odmiany buraków
Najczęściej spotykane buraki ogrodowe mają głęboki rubinowo czerwony kolor, ale żółte, białe, a nawet paski z cukierków (z czerwonymi i białymi koncentrycznymi okręgami) są dostępne na rynkach specjalistycznych. Buraki cukrowe są używane do produkcji cukru stołowego. Liście rośliny buraka również są jadalne.
Dostępność buraków / sezon
W Ameryce Północnej świeży sezon buraków trwa od czerwca do października (od połowy lata do wczesnej jesieni). Wiele rynków importuje świeże buraki z przeciwnego klimatu, przez cały rok przewożąc świeże buraki. Buraki są również łatwo dostępne w puszkach.
Wybór buraków
Wybierz buraki, które są małe i jędrne z głębokim brązowym zabarwieniem, nieskazitelną skórką i jasnozielonymi liśćmi bez śladu więdnięcia.
Taproot powinien nadal być dołączony.
Unikaj dużych buraków, które mają owłosione taproot. Wszystkie te małe korzonki (włosy) są oznaką wieku i wytrzymałości. Większość buraków, które trafią na rynek, ma średnicę od 1 do 2 cali. Każde większe i zaczynają rosnąć w twardym, drzewnym centrum. Mniejsze buraki będą słodsze i delikatniejsze.
Skupuj świeże buraki tylko wtedy, gdy łodygi liści są nadal przyczepione, aby zapewnić ostateczną świeżość. Unikaj buraków z łuskami lub plamami. Dodatkową korzyścią jest to, że liście są również jadalne i można je przygotować w taki sam sposób, jak boćwina pospolita (znany również jako burak szpinakowy ).
Przechowywanie buraków
Aby przechowywać buraki, przycinaj liście 2 cale od korzenia, gdy tylko dotrzesz do domu. Liście będą usuwać wilgoć z korzenia buraka. Nie przycinaj ogona. Liście należy przechowywać w osobnej plastikowej torbie i zużyć w ciągu dwóch dni. Żarówki korzeniowe należy również zapakować w worki i przechowywać w lodówce w szufladzie na 7 do 10 dni.
Gotowane lub konserwowane buraki mogą być przechowywane w lodówce do jednego tygodnia.
Świeżo ugotowane buraki można również zamrozić do dziesięciu miesięcy. Pamiętaj, aby obrać przed zamrożeniem w hermetycznych pojemnikach lub torebkach, nie pozostawiając powietrza w pojemniku. Mogą być zamrażane w całości lub w kawałkach.
Porady buraka
Chociaż buraki mogą być spożywane na surowo, zazwyczaj są gotowane, pieczone, gotowane na parze, smażone, grillowane lub w inny sposób ugotowane przed jedzeniem. Aby zachować składniki odżywcze i kolor, gotować, piec lub gotować bez obierania w pierwszej kolejności. Skórę łatwo zetrzeć pod zimną bieżącą wodą po ich ugotowaniu. Aby usunąć sok z buraków z palców, wetrzyj mokrą sól i sok z cytryny, a następnie umyj go wodą z mydłem.
Do cięcia desek i plastikowych pojemników używaj wybielaczy.