Czy twoje mięso jest rzadkie, średnie czy dobrze zrobione?
Istnieje wiele czynników, które wpłyną na szybkość gotowania mięsa, takie jak temperatura pieca, grubość mięsa, obecność kości lub procent tłuszczu w mięsie. Z tego względu wykresy gotowania w czasie i temperaturze mięsa powinny być stosowane wyłącznie jako sugestia.
Chociaż wewnętrzne termometry do mięsa są najdokładniejszym sposobem określenia mięsności, zdarzają się sytuacje, w których termometry nie są dostępne lub są łatwe w użyciu.
W takich przypadkach można użyć kombinacji koloru, tekstury i sugerowanych wykresów czasu i temperatury, aby ustalić, czy mięso jest odpowiednio ugotowane.
Poniżej znajdziesz charakterystykę rzadkiego, średniego i dobrze wykonanego mięsa, w tym jego kolor, konsystencję i skorelowaną temperaturę wewnętrzną. Poniższe opisy kolorów odnoszą się wyłącznie do całych kawałków czerwonego mięsa. Wieprzowina, inne białe mięso lub mięso mielone nie powinny być oceniane pod względem jakości na podstawie ich koloru.
Rzadko spotykany
Temperatura: według USDA, wewnętrzny zakres temperatur dla "rzadko" gotowanego mięsa wynosi od 136 do 140 F (58 do 60 ° C). Większość mięsa jest uznawana za bezpieczną dla bakterii w temperaturze 140 F. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę gotowanie podczas próby uzyskania określonej temperatury wewnętrznej. Wewnętrzna temperatura mięsa może wzrosnąć nawet o 10 do 25 stopni (w zależności od wielkości pieczeni) po wyjęciu z piekarnika.
Wygląd: po ugotowaniu w rzadkim stanie, czerwone mięso pozostaje różowe do czerwonego we wnętrzu , może być lekko szare w pobliżu powierzchni, a tylko zewnętrzna skórka staje się brązowa. Rzadko gotowane mięso jest wyjątkowo soczyste, a soki pozostają jaskrawoczerwone.
Tekstura: Tekstura surowego gotowanego mięsa jest bardzo wiotka.
Teksturę można porównać do miękkiej, mięsistej części dłoni znajdującej się pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, pozostawiając rękę bezwładną.
Średni
Temperatura: Wewnętrzna temperatura od 160 do 167 F (71-75 C) jest uważana za "średnie" mięso gotowane. Ponownie, należy pamiętać o gotowaniu podczas gotowania, aby uzyskać określoną temperaturę wewnętrzną.
Wygląd: Czerwone mięso ugotowane do średniego stanu będzie miało ładną brązową skórkę, a wnętrze będzie lekko brązowe do jasnoróżowego w kierunku środka. Chociaż środek jest różowy, nie powinien być tak jaskrawo czerwony lub różowy jak rzadkie gotowane mięso. Średnio ugotowane mięso nie będzie tak soczyste jak rzadkie mięso, a soki powinny wydawać się lekko różowe, a nie jaskrawoczerwone.
Tekstura: Tekstura średnio ugotowanego mięsa będzie nieco bardziej jędrna niż rzadkie gotowane mięso. Jest porównywalny z mięsistą częścią ręki pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, gdy dłoń jest wyciągnięta.
Dobra robota
Temperatura: mięso gotowane do wewnętrznej temperatury 172 do 180 F (78 do 82 C) jest uważane za "dobrze zrobione". Gotowanie do temperatur przekraczających to spowoduje nadmierną suchość.
Wygląd: Dobrze wykonane mięso będzie miało bardzo ciemnobrązową zewnętrzną skórkę, a wnętrze będzie całkowicie szaro-brązowe bez śladu różu lub czerwieni.
Dobrze zrobione mięso będzie miało tylko niewielkie ilości soku, który będzie całkowicie czysty.
Tekstura: Tekstura dobrze wykonanego mięsa jest dość sztywna i można ją porównać do tekstury mięsistej części dłoni między kciukiem a palcem wskazującym, gdy dłoń trzymana jest w ciasnej pięści.
Pamiętaj, że jeśli termometr do mięsa nie jest dostępny, użyj kombinacji technik w celu ustalenia, czy mięso zostało wykonane, w tym sugerowanych wykresów gotowania w zależności od czasu i temperatury w zależności od rodzaju i wielkości gotowanego mięsa.