Szybkowary są wspaniałym urządzeniem kuchennym dla tych, którzy mają mało czasu na gotowanie. Cebula, czosnek , rzepa, marchew, zioła, przyprawy i stout łączą się, by dodać niesamowitego smaku grubemu ogonowi. Szybkowar szybko wykonuje klejenie i wyciągi z wołu wołowego, gdy standardowe gotowanie potrwa dwa razy dłużej. Wystarczy ustawić szybkowar przed wyjściem do pracy, a zanim wrócisz do domu, czeka na Ciebie smaczny zdrowy obiad.
Co będziesz potrzebował
- 2 do 4 łyżek oleju
- 3 kilogramy oxtails, stawy pocięte na 2-calowe długości i przycięte z nadmiaru tłuszczu
- 1 duża cebula, posiekana
- 2 duże ząbki czosnku, mielone
- 2 łodygi selera, drobno posiekane
- Butelka Guinnessa o wadze 12 uncji
- 1-1 / 2 szklanki bulionu lub bulionu lub wody
- 1 Łyżka wklej pomidorowa
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki
- sucha musztarda
- 1
- liść laurowy
- 4 gałązki świeżej pietruszki
- 3/4 funta małe białe rzepy, obrane i przekrojone
- 2 duże marchewki, obrane i pokrojone na 3 do 4 kawałków
- 1 funt (około 12) małych białych cebuli, obranych
- 1/2 łyżeczki soli lub do smaku (mniej w przypadku użycia
- konserwy lub bulion)
Jak to zrobić
1. Podgrzej 2 łyżki oleju w kuchence. W przypadku wysokiej temperatury, brązowe oxtails ze wszystkich stron, w 1 do 3 partii, dodając w razie potrzeby dodatkowy olej. Przełóż rumiane oxtails na półmisek i odłóż na bok.
2. Smaż cebulę i czosnek w tłuszczu pozostałym w garnku, często mieszając, aż cebula się zrumieni, około 4 do 5 minut.
3. Zwróć brązowawe oxtails do kuchenki i zamieszaj seler, tłuste, wołowe , pomidorowe , tymianek , suchą musztardę , liść laurowy i pietruszkę.
Upewnij się, że nie ma żadnych kawałków cebuli przyklejonych do dna kuchenki.
4. Zablokuj pokrywkę na miejscu i na dużym ogniu, aby doprowadzić do wysokiego ciśnienia. Dostosuj ciepło, aby utrzymać wysokie ciśnienie i gotuj przez 55 minut. Zmniejsz ciśnienie w sposób naturalny lub użyj metody szybkiego uwalniania (która nie zaostrzy oxtails). Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby umożliwić ucieczkę nadmiaru pary.
5. W tym momencie mięso powinno być bardzo delikatne, łatwo opadające z kości, gdy jest porwane widelcem. Jeśli nie, zamknij pokrywę z powrotem na swoim miejscu i powróć do wysokiego ciśnienia przez dodatkowe 5 minut. Ostudzić, a następnie schłodzić przez noc, jeśli to pożądane. Usuń zakrzepnięty tłuszcz, zanim przejdziesz dalej.
6. Około 20 minut przed planowanym serwowaniem usuń liść laurowy i pietruszkę. Wymieszaj rzepy, marchewki i małe cebule. Jeśli sos jest wyjątkowo gruby, rozcieńczyć go 1/2 szklanki wody. Zablokuj wieko na swoim miejscu, a przy wysokiej temperaturze doprowadzaj do wysokiego ciśnienia. Dostosuj ciepło, aby utrzymać wysokie ciśnienie i gotuj przez 5 minut. Uwolnij ciśnienie za pomocą metody szybkiego uwalniania. Zdejmij pokrywę, odchylając ją od siebie, aby umożliwić ucieczkę nadmiaru pary. Dodaj sól do smaku przed podaniem.
7. Podawać z tłuczonymi ziemniakami , ryżem lub jęczmieniem, aby wchłonąć obfity sos.
Jeśli twój harmonogram na to pozwala, gotuj oxtails dzień lub dwa wcześniej, schłódź i wstaw do lodówki, a następnie usuń zakrzepnięty tłuszcz z góry.
Źródło przepisu: Gotowanie pod ciśnieniem przez Lornę J. Sass (William Morrow)
Przedrukowane za zgodą.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1074 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 47 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 304 mg |
| Sód | 855 mg |
| Węglowodany | 49 g |
| Błonnik pokarmowy | 9 g |
| Białko | 108 g |