Fioletowy groszek, ulubiony na południu, to odmiana cowpeas. Strąki są purpurowe, a groszek jest bardziej spokrewniony z fasolą niż z groszkiem. W każdym przepisie można używać czarnych groszków, wołających o purpurowy groszek.
Jeśli nie możesz znaleźć świeżego skorupianego purpurowego kadłuba lub czarnookiego grochu dla tego przepisu, użyj wysuszonego lub zamrożonego purpurowego kadłuba lub ciemnozielonego groszku i ugotuj je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu do miękkości.
Użyłem andouille kiełbasy w tym przepisie (na zdjęciu).
Co będziesz potrzebował
- 1 duża cebula (posiekana)
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 4 szklanki świeżego grochu purpurowego
- 1 kwarta bulionu z kurczaka (lub bulionu, najlepiej niesolonego lub o niskiej zawartości sodu)
- 12 do 16 uncji pikantny
- kiełbasa w stylu andouille (lub podobna pikantna wędzona kiełbasa)
Jak to zrobić
- Na średnim patelni lub patelni saute, saute cebuli i czosnku w oleju, aż zmiękną. Przenieś warzywa do średniego rondla; dodaj bulion z grochu i kurczaka. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.
- Tymczasem kroimy lub kroimy kiełbasę i brązową na patelni. Dodaj do grochu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 20 minut lub aż groch będzie miękki.
- Odkrywaj i zwiększaj ciepło do medium (niska temperatura); kontynuować gotowanie przez około 3 do 5 minut, aby nieznacznie zmniejszyć.
- Dodaj koszerną sól i pieprz, w zależności od smaku.
- Podawaj groszek ze świeżo upieczonym chlebem kukurydzianym .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 299 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 16 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 34 mg |
| Sód | 733 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 15 g |