Jeśli myślisz o szynakach i szczeniętach Hush, jesteś na dobrej drodze
Imię
Termin "pokarm duszy" nie stał się powszechny aż do 1960 roku. Wraz z powstaniem praw obywatelskich i czarnymi ruchami nacjonalistycznymi w latach 60. wielu Afroamerykanów próbowało ponownie zgłosić swoją część amerykańskiego dziedzictwa kulturowego. Gdy terminy takie jak "brat dusz", "siostra duszy" i "muzyka soul" były chwytające, naturalne było, że termin "pokarm dla duszy" będzie używany do opisywania receptur, które Afroamerykanie gotowali od pokoleń.
Termin ten mógł zostać użyty po raz pierwszy w 1962 r. Przez działacza na rzecz praw obywatelskich i poetę Amiri Baraka. Sylvia Woods otworzyła w tym samym roku swoją słynną restaurację "Sylwia" z Harlemu; dziś Woods jest przez wielu znany jako "królowa pokarmu dla duszy". Restauracje z jedzeniem i książki kucharskie nadal były popularne w latach 70. XX wieku.
Jedzenie
Żywność dla duszy to podstawowa kuchnia domowa z korzeniami na wiejskim południu. Podstawą gotowania żywności dla duszy są fasola, zielenie, mąka kukurydziana (stosowana w chlebach kukurydzianych, hush puppies i johnnycakes oraz jako powłoka dla smażonej ryby) i wieprzowina. Wieprzowina ma prawie nieograniczoną liczbę zastosowań w żywności dla duszy. Stosuje się wiele części świni, takich jak stopy świń, stawy skokowe, świnie, świnie i chityny. Tłuszcz wieprzowy służy do smażenia i jako składnik wolno gotowanych zielonych. Słodkie, zimne napoje są zawsze ulubionym.
Dusza czy południe?
Dla wielu Amerykanów wszystko to brzmi jak opis południowego jedzenia.
Różnice między duszą a Południem są trudne do zrobienia. W swojej "Soul Food Cookbook" (1969), Bob Jeffries podsumował to w następujący sposób: "Podczas gdy wszystkie pokarmy dla duszy są pokarmem na południu, nie wszystkie południowe jedzenie to dusza. Gotowanie z duchem jest przykładem tego, jak naprawdę dobrzy południowi [afroamerykańscy] kucharze gotowali z tym, co mieli do swojej dyspozycji. "
Żywność dusza ma swoje korzenie w niewoli, kiedy Afroamerykanie musieli sobie poradzić z czymkolwiek, co było dla nich dostępne. Przez następne 100 lat po zniesieniu niewolnictwa wielu Afroamerykanów nadal korzystało z tańszych składników. Oczywiście, pokarm dla duszy nie jest całkowicie zdefiniowany przez podział rasowy. Historycznie rzecz biorąc, nie było dużej różnicy między jedzonymi przez biednych czarnych Południowców i biednymi białymi południowcami. John T. Edge, dyrektor Southern Foodways Alliance, napisał: "Różnice między żywnością czarnych i białych południowców są subtelne. Więcej ciepła pieprzowego pieprzu, cięższa ręka z solą i pieprzem oraz większe wykorzystanie podrobów to cechy charakterystyczne duszy i wiejskiej kuchni. "
Przepisy na potrawy dla duszy
Jeśli chcesz spróbować swoich sił w domowej diecie, sprawdź podstawowe przepisy, korzystając z poniższych linków.
Pan-Fried Fish
Południowe Collard Greens
Johnnycakes
Hush Puppies