Ten przepis na mille-feuille, o r Napoleon, jak to jest również znane, to klasyczne francuskie ciasto, które jest łatwo dostępne w marokańskich cukierniach.
Powstaje poprzez włożenie chrupiących warstw ciasta francuskiego z bogatym kremowym nadzieniem do kremu cukierniczego, a następnie ozdabianie blatu błyszczącym pudrem królewskim.
Efektem końcowym jest cudownie atrakcyjna mieszanka smaków i faktur - idealna do zaspokojenia twoich słodyczy w czasie herbaty lub przy kawie.
Choć dekadencki i imponujący, mille-feuille nie jest trudne do zrobienia w domu, szczególnie jeśli używasz mrożonego ciasta francuskiego. Zrób jednak wystarczająco dużo czasu na przygotowanie, pieczenie, montaż i schładzanie.
Mille-feuille można zmontować dzień lub dwa przed serwowaniem. Przygotuj papier pergaminowy do pieczenia warstw ciasta i pamiętaj, by dopilnować dodatkowego czasu na przygotowanie ciasta z ciasta francuskiego od podstaw.
Uwaga: Proszę nie mylić mrożonego ciasta francuskiego z ciastem filo. Te dwie zasady nie są wymienne w tym przepisie. Zawsze wybieraj ciasto francuskie z masłem dla najlepszego smaku i tekstury.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta i nadzienia:
- 1 1/2 funta mrożonego ciasta francuskiego (lub 1/2 partii domowej
- Pau feuilletée )
- 3 filiżanki
- krem do ciast
- Opcjonalnie: 1/2 szklanki ciężkiego kremu (od średniego do średniego)
- Do Royal Icing and Decoration:
- 3 uncje / 80 g słodko-gorzkiej czekolady (stopiony)
- 2 duże białka jaj (temperatura pokojowa)
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 3 szklanki / 350 g cukru cukierniczego
Jak to zrobić
Przygotuj ciasto i nadzienie
- Przygotuj domowe ciasto francuskie i przygotuj je i schłodzone. Lub odwilżyj kupione ciasto z ciasta francuskiego z mrożonkami zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
- Przygotuj krem do ciasta. Po całkowitym ochłodzeniu możesz rozluźnić teksturę, jeśli chcesz, składając opcjonalną bitą śmietanę. Przykryj i wstaw do lodówki do czasu montażu.
Upiecz warstwy ciasta
- Podgrzać piekarnik do 400 F / 200 C.
- Na lekko posypanej mąką powierzchni delikatnie rozwałkować ciasto z ciasta francuskiego na wydłużony prostokąt o grubości cienkiego kawałka tektury. Za pomocą ostrego noża pokroić ciasto na trzy równe części.
- Przenieś ciasto na patelnię (lub patelnie) wyłożoną papierem pergaminowym i przekłuć ciasto widelcem.
- Przykryj ciasto inną kartką papieru pergaminowego i umieść na wierzchu szalkę do pieczenia lub ciasto, aby odważyć ciasto podczas pieczenia.
- Upieczone ciasto, w razie potrzeby partiami, około 25 minut lub do momentu, aż ciasto stanie się ciemnobrązowe. Ciężarki i górna warstwa miski na papier pergaminowy można usunąć w ciągu ostatnich 5 minut pieczenia, aby ułatwić zabarwienie ciasta.
- Przenieś upieczone warstwy ciasta na stojaki, aby całkowicie ostygły.
Złóż Mille-Feuille
- Przygotuj i przygotuj wszystko - upieczone warstwy ciasta francuskiego, krem do ciast i składniki do lukru i dekoracji. Nie przejmuj się, jeśli Twoje upieczone warstwy ciasta wyglądają nierównomiernie. Po złożeniu będziesz przycinał krawędzie, aby uzyskać jednolity wygląd.
- Najlepiej pracować na płaskiej powierzchni w celu łatwego przeniesienia gotowego ciasta na danie. Zacznij od rozprowadzenia połowy kremu do ciasta na jedną warstwę upieczonego ciasta francuskiego.
- Na wierzchu kolejną warstwę ciasta, delikatnie naciskając, aby przykleić ją do kremu cukierniczego poniżej. Rozłóż pozostały krem do ciasta na drugiej warstwie ciasta.
- Wierzch z trzecią warstwą ciasta i ponownie delikatnie dociśnij.
Udekoruj Mille-Feuille
- Rozpuść czekoladę w rondlu na bardzo małym ogniu i przenieś do torebki cukierniczej lub tuby dekoracyjnej wyposażonej w cienką okrągłą końcówkę. Alternatywnie można użyć małej plastikowej torby, która ma narożnik przebity lub wycięty, aby zrobić mały otwór.
- Zrób lukrowanie królewskie, pokonując białko i sok z cytryny aż do spienienia. Dodaj cukier większości cukierków i mieszaj na małej prędkości, aż uzyskasz gładkość i połysk.
- Dodaj więcej cukru cukierniczego, jeśli jest to konieczne, aby uzyskać konsystencję, tak aby po oblodzeniu z powrotem do miski z naganiaczy, usiądzie on krótko na powierzchni oblodzenia przed ponownym opadnięciem.
- Natychmiast wylej lukru królewskiego na wierzchnią warstwę ciasta i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni. Nie martw się, jeśli niektóre krople oblewają brzegi.
- Następnie, pracując szybko przed ustawieniem oblodzenia, skrop czekoladę po oblodzeniu w równomiernie rozmieszczonych, równoległych liniach. Ponownie, nie martw się, jeśli czekolada kapie na brzegach i nie martw się, jeśli linie wyglądają niechlujnie. Następny krok poprawi ich wygląd.
- Ostrzem cienkiego, ostrego noża delikatnie przeciągnij przez linie czekolady rozmieszczone równomiernie z jednej strony ciasta na drugą, najpierw w jednym kierunku, a następnie w przeciwnym kierunku, aby uzyskać wzór w kształcie szewronu. Stwarza to klasyczny dekoracyjny wzór pokazany na zdjęciu.
Obsługa Mille-Feuille
- Za pomocą długiego, ostrego noża, wyciąć 1/4 cala od krawędzi ciasta dookoła, aby utworzyć schludny, równomiernie proporcjonalny prostokąt.
- Ostrożnie przenieś przycięte mille-feuille do naczynia do serwowania i wstaw do lodówki. Pozostaw godzinę lub dwie do ochłodzenia przed pocięciem na poszczególne porcje w celu podania.
- Długi, nie ząbkowany nóż zapewni najczystsze cięcie przez lukrowanie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1083 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 75 g |
| Tłuszcz nasycony | 31 g |
| Tłuszcz nienasycony | 18 g |
| Cholesterol | 118 mg |
| Sód | 297 mg |
| Węglowodany | 92 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 13 g |