Meloui są okrągłymi naleśnikami marokańskimi (i typem rghaif) ukształtowanymi przez zwijanie złożonego paska ciasta w górę, jak dywan, a następnie spłaszczanie pionowej cewki w koło. Można je spożywać na gładko lub z syropem z masła i miodu.
Technika składania ciasta może być myląca, jeśli nigdy tego nie robiłeś.
Ten przepis używa pół semoliny i pół białej mąki, co bardzo polecam. Możesz użyć całej białej mąki, jeśli wolisz, ale konsystencja i smak będą bardziej podobne do podstawowych msemenów .
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta:
- 2 szklanki mąki (250 g)
- 2 szklanki dobrej semoliny (360g)
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki drożdży
- 1 1/2 szklanki ciepłej wody (około 1/3 litra)
- Do składania i gotowania Msemen:
- 1 szklanka oleju roślinnego
- 1/2 szklanki bardzo miękkiego masła
- 1/2 szklanki semoliny
Jak to zrobić
- Wymieszaj wszystkie suche składniki w dużej misce.
- Dodaj 1 1/2 szklanki ciepłej wody i wymieszaj, aby uzyskać ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby ciasto było miękkie i łatwe do ugniatania, ale nie lepkie. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie do manipulowania, dodaj trochę mąki po jednej łyżce stołowej na raz.
- Przenieś ciasto na lekko zmieloną powierzchnię roboczą i zagniataj ręcznie przez 10 minut (lub zagniataj ciasto w mikserze z haczykiem na ciasto przez 5 minut), aż ciasto będzie bardzo gładkie i elastyczne.
- Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami dotyczącymi składania i gotowania ciasta.
Składanie Meloui
- Podzielić ciasto na kulki o wielkości małych śliwek. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 20 minut.
- Weź kulkę ciasta i rozpłaszcz ją na dużej, naoliwionej powierzchni roboczej. Używaj olejowanych rąk, aby rozciągnąć i spłaszczyć ciasto tak bardzo, jak to możliwe, w dużym kole.
- Pokroić ciasto na masło i posyp trochę semoliny. Złożyć ciasto na trzecie, tak jak w przypadku listu - złożyć górną trzecią w dół do środka, a następnie złożyć dno, aby przykryć pierwsze zagięcie .
- Dokrą pasek ciasta z większą ilością masła, posyp trochę semoliny, a następnie złożyć ponownie na tercje jak list. Zostanie ci bardzo wąski pasek ciasta.
- Spłaszcz ciasto, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza, posyp je semoliną i zwinąć jak dywan w cewkę. Ściśnij luźny koniec ciasta na cewce, aby go uszczelnić, i postaw rolkę pionowo na próbie naoliwionej. Posmaruj złożone ciasto większą ilością oleju, przykryj luźno plastikową folią i powtórz proces składania z pozostałymi kulkami ciasta.
Gotowanie Meloui
- Rozgrzej naczynie na patelni lub podgrzej na średnim ogniu. W kolejności, w jakiej je złożyłeś, weź cewkę ciasta i spłaszcz ją w kole o grubości około 1/8 cala. Spróbuj równomiernie spłaszczyć od środka na zewnątrz, aby zobaczyć efekt zwinięcia.
- Przenieś spłaszczone ciasto na patelnię i gotuj przez około 5 minut, obracając kilkakrotnie, aż meloui będzie złotobrązowe, a ciasto dokładnie ugotowane.
- Podawaj meloui jako -jest gorący z patelni lub zanurz w syropie z równych porcji masła i miodu (podgrzej masło i miód do gorącej i szampańskiej) .
- Schłodzone, resztki meloui można zamrozić. Ponownie podgrzej zamrożone meloui na patelni lub w piekarniku o temperaturze 350 ° C (180 ° C) przez kilka minut, aż do uzyskania wysokiej temperatury. Nie pozostawiaj ich w piekarniku dłużej niż to konieczne lub wyschną.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 236 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 12 mg |
| Sód | 304 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 3 g |