Mnisi i mniszki odgrywają ważną rolę w historii produkcji sera
Od średniowiecza niektóre klasztory, które są wspólnotami zakonów składających się z mnichów i / lub mniszek, produkowały małe partie ręcznie robionych serów ( i alkoholu ). Niektóre klasztory wciąż istnieją, ale w dzisiejszych czasach imitacje wielu tradycyjnych serów klasztornych produkowane w fabrykach serów. Niezależnie od tego, czy dany rodzaj sera jest nadal wykonywany przez zakon religijny, czy jest to tylko naśladowanie sera, który kiedyś był naprawdę zrobiony w klasztorze, sery te znane są jako sery monastyczne, trapiste lub mnisie.
Charakterystyka sera klasztornego
- Większość produkowana jest w Belgii, Francji i Szwajcarii. Istnieją jednak również klasztory w Kanadzie i USA, które produkują sery.
- Zazwyczaj, choć nie zawsze, jest to miękki lub półmiękki ser z mleka krowiego ze skórką przemytą lub umazaną solanką lub alkoholem. Wiele klasztorów zaczęło myć skórki serów w alkoholu, ponieważ produkowały również spirytus w swoich piwnicach.
- Smak jest ostry, chociaż niektóre z nich są dość łagodne i mdłe.
- Niektóre współczesne klasztory zaczęły produkować sery w innych stylach, takich jak gouda, cheddar, wędzony ser, niebieski ser i aromatyzowany ser.
Dlaczego mnisi i mniszki tworzą ser?
Większość zakonów mnichów i mniszek jest odpowiedzialna za własne utrzymanie. Wytwarzanie żywności i napojów, aby się odżywiać i sprzedawać innym, jest sposobem na utrzymanie klasztoru. Z tego samego powodu niektóre klasztory prowadzą również gospodarstwo rolne, a ser stał się naturalnym produktem ubocznym mleka od krów.
Mówi się również, że klasztory są dumne ze swojej gościnności i nic nie mówi "witaj" jak serwowanie twarogu, wina lub piwa!
Następnym razem, gdy będziesz w sklepie z serami, zapytaj sera o ser klasztorny lub przynieś poniższą listę. Należy pamiętać, że niektóre marki poniższych serów będą dość ostre, a inne marki tego samego sera będą bardzo łagodne.
Przykłady obejmują Munster, Port Salut i Saint Nectaire. Jeśli to możliwe, poproś o wypróbowanie próbki przed zakupem.
Belgijski klasztorny ser
- Chimay
- Limburger
Francuski ser klasztorny
- Livarot
- Epozyses
- Maroilles
- Munster
- Pont-l-Eveque
- Port Salut
- Saint Nectaire
- Abbaye de Belloc (owcze mleko)
Szwajcarski ser klasztorny
- Tete de Moine
Amerykański i kanadyjski klasztorny ser
- Ser pleśniowy z klasztoru Matki Bożej Anielskiej (Crozet, Wirginia)
- Gethsemani Farms Trappist Cheese (Trappist, Kentucky)
- Abbey of Regina Laudis (Bethlehem, Connecticut)
- Abbaye de Saint-Benoit-du-lac (Quebec, Kanada)
- Oka (Quebec Kanada)