Zaledwie jedna ósma łyżeczki anchois przyrządza przepis
Wskazówki i porady dotyczące sardeli
• Aby użyć sardeli z całych puszek, delikatnie opłucz je w zimnej wodzie. Zdejmij filet z jednej strony, a następnie usuń kręgosłup i ogon z drugiego fileta. Spłucz ponownie. Skóra jest jadalna i rzadko warto ją usunąć.
• Nieotwarte konserwy anchois są w porządku na półce do 1 roku. Po otwarciu upewnij się, że są one pokryte olejem w zamkniętym pojemniku i w lodówce.
Użyj w ciągu dwóch miesięcy.
• Traktuj świeże sardele jak sardynki lub śledzie do celów kuchennych.
• Świeże i konserwowane lub solone sardele nie są wymienne w przepisach, więc upewnij się, że masz właściwy składnik przed rozpoczęciem.
• Średnio do funta jest 10 świeżych sardeli.
• Małe sardynki można zazwyczaj zastąpić sardelkami w wielu przepisach, ale upewnij się, że są w tej samej postaci (np. Puszkowane w puszkach lub świeżej na świeżo) i wielkości.
• Aby podnieść sos, użyj około 1/8 sardeli (która powinna rozpuścić się w sosie) lub 1/8 łyżeczki sardeli. Da to pikantny impuls, bez śladu źródła.
• Aby usunąć część soli z anchois, moczyć w zimnej wodzie lub mleku przez 1/2 do 1 godziny. Przed użyciem odsączyć i osuszyć.
• Pasta z sardeli nie ma tak silnego smaku jak solone lub konserwowane anchois, ale jest bardziej pikantna, więc miej to na uwadze.
• Olej z anchois może być stosowany w sosach sałatkowych lub sosach zamiast całych sardeli.
Będzie miał mocniejszy aromat, niż gdyby sardele były używane, a także były bardziej słone. Możesz użyć kombinacji olejków i nie solić, dopóki nie posmakujesz.
• Pozostawione opłukane sardele można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku pokrytym oliwą z oliwek.
• Sardele dobrze smakują w sosach pomidorowych, sosach rybnych, sosach sałatkowych, warzywach, kurczakach i jagnięcinach.
Trochę idzie długą drogę.
• Kapary i oliwki są szczególnie dobrymi partnerami z anchois.
Więcej informacji o anchois:
• Wybór anchois - zakup anchois
• Czym są anchois? FAQ
• Ekwiwalenty, miary i substytucje anchois
Książki kucharskie
| • | Oliwki, anchois i kapary |
| • | Nowa legalna książka kucharska Sea Foods |
| • | Macmillan Fish: Kompletny przewodnik po kupowaniu i gotowaniu |
| • | Go Fish: świeże pomysły na amerykańskie owoce morza |
| • | Więcej książek kucharskich |