Różnica między tymi tradycyjnymi potrawami południowymi
Na pytanie "Co wolisz - stek smażony na parze lub stek smażony na kurczaku?" niektórzy ludzie mają definitywną odpowiedź, ponieważ dorastali kochając jedno lub drugie. Inni ludzie reagują na to pytanie, drapiąc się głowami i odpowiadając: "Czy jest jakaś różnica?" Wiele osób uważa, że są to tylko dwie nazwy tego samego klasycznego dania południowego. Ale to nie jest całkowicie dokładne.
Historia
Uważa się, że koncepcja "smażonego steku" została wprowadzona na południe przez niemieckich imigrantów w połowie XIX wieku.
Niemcy są znani z nieco podobnego sznycla wiener danie (panierowane i smażone kotlety cielęce). Historia debatowania o nazwach "country-fried" i "chicken-fried" jest jednak przedmiotem dyskusji. Niektórzy uważają, że nazwa "stek smażony w kraju" pochodzi z połowy 1800 roku (chociaż nie wydaje się, by było to dużo - po prostu dowód samego dania), a określenie "stek z kurczaka smażony" nie Pojawiają się aż do początku XX wieku (być może w menu restauracji w Kolorado, według Oxford English Dictionary).
Podobieństwa
Podczas gdy niektórzy uważają, że nazwy są wymienne, inni uważają, że istnieją znaczne różnice. Ale najpierw zdobądźmy podobieństwa. Wariacje istnieją, ale podstawowa formuła dla smażonych w kraju i smażonych na kurczęta jest taka sama: bierzesz kawałek steku (zwykle delikatny stek z kostki), zanurzasz go w cieście, smażysz na żeliwnym patelni, przykrywkę to z sosem i podawaj.
Różnice
Teraz do głównego wyróżnienia. Jest jedna wyraźna różnica między dwoma naczyniami: kolor sosu. Stek smażony w wiejskim stylu jest przykryty brązowym sosem , a stek z kurczaka smażony z białym sosem . (Jednak, aby dodać do zamieszania, nawet to nie jest w pełni osadzone w kamieniu - niektóre restauracje będą podawać "stek smażony w kraju" z białym sosem).
Inne różnice są bardziej subtelne. Smażony na kurczowo stek ma zazwyczaj chrupiącą powłokę. Czasami smażony kurczak jest nawet podawany z sosem z boku, aby umożliwić pełne docenienie chrupkości. Z kolei stek smażony na miejscu jest czasami duszony w sosie przed końcowym etapem gotowania, aby zewnętrzna warstwa została zaparzona z sosem.
Geografia
Miasto Lamesa w południowym Teksasie przypisuje się temu, że jest miejscem narodzin smażonego na kurczę stek, dlatego smażony kurczak jest najbardziej popularny w Teksasie (Threadgill's w Austin słynie z serwowania jednych z najlepszych w tym stanie). Smażone z kurczaka jest również preferowane w sąsiednich stanach Oklahomy i Arkansas. Stek smażony na wsi jest bardziej popularny na całym południu. Wcześniejsze
Imię
Jedna uwaga końcowa, by wyjaśnić typowe pytanie: dlaczego nazywa się "smażony kurczak", jeśli nie ma w nim kurczaka? Smażony na kurczowo stek otrzymuje swoją nazwę, ponieważ jest przygotowywany w taki sam sposób jak tradycyjny smażony kurczak. Co bardziej mylące, w niektórych restauracjach podawane jest danie "kurczak smażony z kurczakiem", czyli filet z kurczaka bez kości, przyrządzony na sposób smażonego kurczaka.
Teraz, kiedy już wiesz, jaka jest różnica, którą wybierzesz - smażony w kraju lub smażony na kurczaku?