Zużycie ponad 4 funtów na osobę rocznie, lukrecja jest najbardziej ulubionym cukierki w Holandii. W rzeczywistości ponad 20% wszystkich sprzedawanych w Holandii słodyczy to kropla (holenderskie słowo "lukrecja"). Wraz z holenderskim serem i hagelslagiem (holenderskim posypką), lukrecja jest jedną z rzeczy, które ponad połowa wszystkich holenderskich urlopowiczów nie opuści domu bez, zgodnie z ostatnią ankietą.
Zbiór i produkcja lukrecji
Może się wydawać zaskakujące, że o ile obsesja na punkcie lukrecji jest najsilniejsza w krajach Europy Północnej, takich jak Finlandia, Islandia, Niemcy, kraje skandynawskie i Holandia, to samo źródło lukrecji pochodzi z południowej Europy.
Karczowate korzenie rośliny glycyrrhiza glabra zbierane są jesienią, po czym korzenie są suszone, mielone i gotowane. Miazgę następnie filtruje się, zatęża, wlewa do form i pozostawia do wyschnięcia. Powstały produkt nazywa się lukrecją blokową, sprzedawany producentom słodyczy, tradycyjnie zawijany w liście laurowe i transportowany do fabryk, gdzie jest dalej przetwarzany.
Podczas gdy lukrecja nie jest uprawiana w Holandii, kraj ten jest jednym z największych producentów lukrecji w Unii Europejskiej. W 2008 r. Całkowita produkcja cukierków w Niderlandach została wyceniona na 1,3 mld EUR (ponad 1,4 mld USD) i była odpowiedzialna za około jedną trzecią unijnej produkcji lukrecji i ekstraktów, a następnie wyceniona na około 90 mln EUR (ponad 99 USD). milion). W 2011 r. Sprzedaż lukrecji holenderskiej wyniosła około 168 mln EUR (ponad 185 mln USD).
Właściwości lecznicze lukrecji
Uważa się, że lukrecja ma właściwości przeciwzapalne i od wielu wieków była stosowana jako lekarstwo przez wiele kultur.
Jest on stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej, a ajurweda i korzeń lukrecji znaleziono nawet w grobowcu króla Tutenchamona. Flamandzki pisarz Jacob van Maerlant pisał o lukrecji jako remedium na kaszel i choroby układu oddechowego w jego encyklopedii historii naturalnej, opublikowanej w Holandii w XIII wieku.
Lukrecja jest nadal powszechnie stosowana jako pastylka do łagodzenia bólu gardła w Holandii. Przewlekłe przekonanie, że lukrecja jest lecznicza - a zatem dobre dla ciebie - ma swoją negatywną stronę. Niektóre matki holenderskie oferują dzieciom słodycze zamiast cukierków, zapominając, że zawierają tyle samo cukru, co zwykłe słodycze, a także sporą dawkę soli w niektórych odmianach. Słona lukrecja również podnosi ciśnienie krwi, ale tylko wtedy, gdy jest spożywana w dużych ilościach. Jest to prawdopodobnie spowodowane raczej zawartością gliceryny niż soli.
Endless Drop Varieties
Dziś ta holenderska ikona kulinarna jest dostępna w wielu teksturach, smakach, kształtach i rozmiarach. Znajdziesz słodkie i słone odmiany, w tym niesławny dubbel zout , lub "podwójną sól", która jest zalecana tylko dla zagorzałych fanów kropel . Istnieją również twarde i miękkie wersje holenderskiej lukrecji: niektórzy ludzie lubią ssać kroplę jak pastylkę, inni wolą cukierek do żucia. Popularne kształty to monety, sznurowadła, koty, samochody, piramidy, serca i śledzie, by wymienić tylko kilka. Holenderska lukrecja jest często aromatyzowana mentolem, liśćmi laurowymi lub miodem. W rzeczywistości smak liścia laurowego to po prostu poprawa smaku liści laurowych podczas transportu.
Różna lukrecja z dodatkiem chlorku amonu, znana jako salmiak , jest również popularna w Holandii. Nowsze dodatki na holenderski rynek lukrecji obejmują kulki lukrecji z miękkim lukrem, lukrecji i karmelków oraz lukrecji z lukrecji i winegum.
Źródła: Centraal Bureau voor Statistiek ("Statistics Netherlands"), NPO ("Dutch Public Broadcasting System"); EVMI (holenderska publikacja branżowa dotycząca przemysłu spożywczego).