Te dwukrotnie upieczone chleby w kształcie pierścienia o średnicy od pięciu do sześciu cali mają wiele różnych imion ( friselle, frise, frieddhre lub suchary) i przypominają nieco wysuszone, stwardniałe połówki bajgla, ale są regionalną specjalnością od południa. Włoch (dokładniej mówiąc, Puglia i region Salento w regionie Apulii) i mogą być trudne do znalezienia w innych regionach Włoch, a także w USA, chociaż znalazłem je we włoskim importuj sklepy w North End w Bostonie (możesz też spróbować zrobić własne w domu).
Zazwyczaj są one wykonane z jęczmienia pełnoziarnistego i mąki durum.
Są również tradycyjnym jedzeniem na Krecie i na innych greckich wyspach, gdzie są podawane z kaparami, pokrojonymi pomidorami, oliwą z oliwek, cienką plasterkami czerwonej cebuli, pokruszonym serem feta i oregano. Podejrzewam, że Friselle przyjechał nawet do Grecji przez Grecję, ponieważ obszar ten był kiedyś skolonizowany przez starożytnych Greków (niektóre małe wioski istnieją w Apulii, gdzie ludzie wciąż mówią starożytnym dialektem greckiego). W rzeczywistości, według The Oxford Companion to Italian Food , lokalne legendy w Apulii mówią, że trojan-bohater Aeneas sprowadził ich do Włoch; ponieważ utrzymują się przez długi czas, robią dobre rezerwy na długie podróże morskie.
Friseddhre (ponieważ są one znane w lokalnym dialekcie Pugliese) muszą być najpierw namoczone w zimnej wodzie przez około 30-60 sekund w celu zmiękczenia, a następnie są ściśnięte lub przyciśnięte lekko, aby spuścić nadmiar wody, skropione oliwą z oliwek extra-virgin i serwowany z pokrojonymi w kostkę pomidorami, kaparami, solą, pieprzem i świeżym oregano.
Ja też zwykle pocieram połowę ząbków surowego czosnku na friselli przed moczeniem go. Może nie brzmią ekscytująco, ale są całkiem smaczne i zdrowe, nie wspominając o odświeżaniu się przy bardzo upalnej pogodzie i świetnej przekąskach bez posiłku lub lekkim posiłku. Powinny być przemoczone tylko przez krótki czas, tak aby pozostało trochę chrupania.
Pomyśl o nich jako o czymś w rodzaju większej, bardziej miękkiej i bardziej rustykalnej wersji bruschette lub apulijskiej wersji panzanelli , toskańskiej sałatki z twardego, pozostałego chleba.
Jeśli nie możesz znaleźć friselle, możesz z łatwością użyć tej samej kombinacji dodatków na tosty z kromkami chleba - bruschette , innymi słowy.
[Uwaga: Kapary, których używam, to solone kapary z Wysp Liparyjskich na Sycylii. Solone kapary są nieco trudniejsze do znalezienia w USA niż te konserwowane w occie, ale jeśli je znajdziesz, są warte dodatkowego wysiłku i kosztów (jak na ironię, we Włoszech solone kapary są tańsze i trudniejsze znaleźć je w occie!). Przekształciłem wielu byłych wrogich kaprysów, wprowadzając je do tego typu; zamiast smakować mocno z octem, delikatny smak kaparów prześwieca, a ja odkrywam, że tekstura jest również lepsza: jędrna i lekko chrupiąca, a nie rozmoczona. Aby z nich skorzystać, wystarczy je dobrze spłukać, a następnie zanurzyć w zimnej wodzie na około 20 minut do pół godziny, a następnie spłukać i ponownie spuścić.]
Inne sugestie dotyczące serwowania : zwieńczone posiekanymi suszonymi pomidorami marynowanymi w oliwie z oliwek i / lub tuńczykiem w oliwie z oliwek.