Te peruwiańskie czarne fasolki są przygotowywane w stylu znanym jako "escabechado", co oznacza coś w rodzaju "marynowane". Fasola jest słodka i pikantna, przepyszna z białym ryżem. Użyj resztek do burritos lub nachos.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki suszonej czarnej fasoli, takiej jak żółw lub 3 kubki konserwowe
- 4 plasterki boczku
- 1 łyżka zmielonego czosnku
- 1 łyżka stołowa
- aji panca chile pasta pieprzowa
- 1 łyżeczka kminku
- 1 opakowanie sazon Goya z kolendrą i pomidorem
- 1 duża biała cebula
- 1
- aji Amarillo chile pieprz (lub inny świeży pieprz chile), nasiona usunięte, pokrojone w cienkie plasterki
- 1/4 octu winnego ryżu
- Sól i pieprz do smaku
Jak to zrobić
- Namoczyć wysuszoną fasolę na noc. Odcedzić i przykryć czystą wodą i doprowadzić do duszenia. Dodaj plasterek bekonu i gotuj fasolę do miękkości. Odcedź, zachowując około 1 szklanki płynu do gotowania.
- Dodać pozostałe 3 kawałki boczku na dużą patelnię i smażyć, aż będą chrupiące. Wyjmij z garnka, rozpadnij i odstaw.
- Pokroić cebulę na cienkie kawałki w kształcie półksiężyca ( "a la pluma" ). Dodaj cebulę i czosnek na tę samą patelnię z pastą aji chile, kminkiem i sazonem Goya, i gotuj w bocznym tłuszczu na średnim ogniu, aż uzyskają złoty kolor, miękkość i półprzezroczystość. Dodaj pokrojoną papryczkę chilli i smaż jeszcze przez kilka minut.
- Przerobić połowę ziaren w blenderze z zarezerwowanym płynem do gotowania. Dodaj puree z fasoli do patelni i gotuj, mieszając, przez kilka minut.
- Dodaj pozostałą fasolę, ocet i pokruszony bekon. Gotuj, mieszając, aż fasola się przegrzeje. Podawaj na ciepło z białym ryżem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 262 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sód | 137 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 13 g |
| Białko | 16 g |