Arkusze Phyllo są cienkimi jak bibułka ciastami stosowanymi do wyrobu greckich wypieków i nadziewanych ciast. Phyllo można znaleźć świeżo na wielu rynkach greckich i na Bliskim Wschodzie, a także w części zamrożonej żywności w większości sklepów spożywczych, z alternatywną pisownią "filo" i "fyllo". Jest cięty na duże arkusze, które są zwinięte w kompaktowy pakiet 20-25 arkuszy. Arkusze mogą być używane w całości lub cięte na wymiar wymagany przez recepturę.
Większość komercyjnych opakowań phyllo ma dobre wskazówki dotyczące postępowania z ciastem, ale dzięki tym wskazówkom może być łatwiej:
- Trzymaj opakowanie zamknięte podczas rozmrażania.
- Rozmroź przez noc w lodówce. Tylko w ostateczności, rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez pięć godzin i używaj natychmiast.
- Przygotuj wszystkie składniki przepisu przed otwarciem rozmrożonej phyllo .
- Ręce powinny być tak suche, jak to tylko możliwe podczas obchodzenia się z ciastem.
- Doprowadzić pakowaną fiolkę do temperatury pokojowej przed otwarciem i użyciem.
- Usuń rozmrożoną phyllo z paczki i rozwinąć arkusze.
- Przykryj rozwiniętą klawiaturę arkuszem woskowanego papieru przykryty wilgotnym ręcznikiem, aby był wilgotny. Bardzo szybko wysycha.
- Gdy usuniesz jeden arkusz za jednym razem, pokryj pozostałe.
- Jeśli przez pomyłkę wyrwiesz kawałek phyllo, nie martw się. Można łączyć kawałki razem, aby wykorzystać je w środkowej warstwie ciasta, a to rzadko, jeśli w ogóle, pokazać w produkcie końcowym.
- Jeśli chcesz go przyciąć, użyj nożyczek.
- Gdy tylko użyjesz ilości ciasta filo-wym, zroluj pozostałe arkusze oryginalnym papierem ochronnym i zakryj je starannie woskowanym papierem i plastikową folią, aby utrzymać powietrze na zewnątrz. Nieużywaną phyllo można przechowywać w lodówce przez około tydzień. Refreezing też jest w porządku.
Klucze do pracy z phyllo muszą być zorganizowane i działać szybko. Kiedy już to zrozumiesz, przekonasz się, że to doskonały wybór do wszelkiego rodzaju potraw - mięsa, owoców, sera i innych.