Chorizo to kiełbasa wieprzowa, która ma wiele różnych odmian i jest spożywana w całej Hiszpanii. Większość chorizo, które można kupić w sklepach, zostało wyleczone, ale dostępne jest także "świeże" chorizo , które jest bardziej miękkie. Chorizo powstaje przez siekanie lub mielenie wieprzowiny i "marynowanie" w przyprawach. Hiszpańska papryka (słodka lub pikantna) to przyprawa, która nadaje chorizo jej charakterystyczny smak i odróżnia go od innych kiełbas.
Obudowa chorizo jest zwykle wykonana z wieprzowiny, jeśli jest wykonana w domu.
Chorizo może być pokrojone w plastry i zjedzone samodzielnie lub z chrupiącym chlebem w stylu francuskim lub może być smażone. Bardzo często używa się go jako składnika innych potraw, takich jak gulasze i zupy.
Tutaj, w USA, wiele osób zna meksykański lub karaibski chorizo , oba bardzo różniące się od hiszpańskiego chorizo zarówno pod względem smaku, tekstury, jak i wyglądu. Odmiany meksykańskie lub karaibskie nie mogą być używane jako substytuty hiszpańskiego chorizo w hiszpańskich przepisach. Jeśli potrzebujesz substytutu, spróbuj użyć portugalskiej kiełbasy Linguica, która jest generalnie bardzo podobna do hiszpańskiego chorizo.
La Matanza - Podczas późnej jesieni i zimy wiele rodzin podróżuje z dużych miast do miast, z których pochodzą i spotykają się na matanza lub "uboju" świń. Jeśli sami nie hodowali świń, kupią świnię od lokalnego rolnika i dokonają jej uboju.
Cała rodzina zazwyczaj wpada w czyn z małych dzieci do dziadków. Spędzają weekend, masując, gotując i wypychając kiełbaski , a kobiety wykonują większość pracy w kuchni w wielkich kadziach lub wannach, ponieważ dorosła świnia może ważyć setki funtów i produkuje dużo mięsa!
To nie wszystko działa i nie gra. Bota (torba z owczej skóry do noszenia wina) lub porrón (szklana karafka do wina z długim dziobkiem ) jest przekazywana dookoła. Sąsiedzi i rodzina wielopokoleniowa gromadzą się, by zasmakować najnowszego rocznika z piwnicy wuja José'a lub starszej partii likieru ziołowego dziadka. Po wstawieniu chorizo w osłonki, rodzina zwykle dzieli kiełbasę i jest ona suszona i leczyć.
Wypróbuj te proste przepisy na tapas, używając Jamón, Queso y Chorizo - Szynka, Ser i Chorizo na chlebie i Tortilla Espanola - Hiszpański przepis na omlet, w tym wariant z hiszpańskim chorizo.