Béchamel to podstawowy biały sos i jeden z pięciu sosów matecznych o klasycznej kuchni. Oznacza to, że jest to punkt wyjścia do robienia innych sosów, takich jak sos z sera cheddar, sos mornay i kilka innych odmian .
Możesz również sezonować i serwować tak, jak jest. Lub spróbuj zrobić to z bekonem lub tłuszczem z kiełbasy na niesamowity biały sos.
Powodem użycia świeżego liścia laurowego w przeciwieństwie do suszonego jest to, że pozwala on dołączyć liść laurowy do cebuli, używając goździków jak pinezek. Wysuszony liść laurowy będzie miał tendencję do pękania i kruszenia, jeśli spróbujesz tego. To nie koniec świata, skoro i tak będziesz musieć sos.
To, co jest miłe w kciukiem wbijania goździków w cebulę, ułatwia ich odzyskanie. Znowu i tak próbujesz sos. Ale ponieważ ząbek może złamać ząb, miło jest potwierdzić, że ten sam numer wypadł, gdy wszedł.
Tradycyjnie używa się białego pieprzu do sezonowania beszamelu, ponieważ niektórzy kucharze wolą nie widzieć drobin czarnego pieprzu w białym sosie. Ale jeśli 1) nie możesz znaleźć białego pieprzu i / lub 2) nie zwracaj uwagi na drobinki czarnego pieprzu w swoim beszamelu, możesz użyć czarnego.
Wreszcie, podczas gdy klarowane masło nadaje się idealnie do robienia beszamelu, beszamel nie jest prawie tak wybredny jak hollandaise , więc można go zrobić zwykłym, niesolonym masłem. Tylko upewnij się, że używasz trochę więcej, ponieważ całe masło zawiera wodę, a klarowane masło nie.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 szklanki mleka pełnego
- 30 gramów klarowanego masła (około 2 łyżki stołowe) lub 35 gramów masła niesolonego (nieco więcej niż 1/4 kija)
- 30 g mąki uniwersalnej (około 1/3 filiżanki)
- 1/4 cebuli, obrane
- 2 do 3 całych goździków
- 1 świeży liść laurowy
- Koszerna sól do smaku
- Mielony biały pieprz, do smaku
- Szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
Jak to zrobić
- W rondlu z grubym dnem podgrzej mleko na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Po prostu chcesz, żeby było ciepło, jak około 110 F, nie gorąco, a na pewno nie gotuje.
- W międzyczasie w oddzielnym rondlu z ciężkim dnem roztop masło na średnim ogniu, aż do upłynnienia.
- Drewnianą łyżką wymieszaj mąkę stopniowo do roztopionego masła, aż zostanie w pełni wmieszana w masło, otrzymując pastę bladożółtą zwaną zasmażką . Podgrzewaj zasmażkę jeszcze przez minutę, aby ugotować smak surowej mąki. Podobnie jak w przypadku mleka, nie chcesz, aby zasmażek był zbyt gorący. Powinien być umiarkowanie ciepły, ale nie zimny.
- Używając trzepaczki do drutu, powoli dodawaj ciepłe mleko do zasmażki, energicznie ubijając, aby upewnić się, że nie zawiera grudek.
- Teraz przymocuj liść laurowy do cebuli za pomocą goździków i dodaj do sosu. Dusić między 180 a 205 F przez około 20 minut lub aż całkowita objętość zmniejszy się o około 20 procent, często mieszając, aby upewnić się, że sos nie jest przypalony na dnie patelni.
- Powstały sos powinien być gładki i aksamitny. Jeśli jest zbyt gęsty, ubij trochę więcej mleka, aż będzie wystarczająco gęsty, by pokryć grzbiet łyżki.
- Usuń sos z ognia. Możesz odzyskać zablokowaną na goździku cebulę i odrzucić ją teraz. Ostrożnie wlej sos przez sitko druciane z siatki drucianej. Aby uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, wywierć sitko z kawałkiem gazy.
- Sezon lekko posolić solą i białym pieprzem. Bądź szczególnie ostrożny z białym pieprzem i gałką muszkatołową. Trochę idzie daleko! Trzymaj beszamel przykryty, aż będziesz gotowy do użycia.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 129 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 7 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 251 mg |
| Węglowodany | 13 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |