Filipińska adaptacja hiszpańskich potraw jest szczególnie widoczna podczas świąt Bożego Narodzenia
Kraj nie może być kolonią przez ponad trzysta lat i nie wchłonąć kultury kolonizatora. Tak jest w przypadku Filipin, które było kolonią hiszpańską od 1521 do 1898 roku, kiedy reguła kolonialna zakończyła się rewolucją filipińską przerwaną, gdy Hiszpania oddała kraj Amerykanom z podpisaniem traktatu paryskiego za dwadzieścia milionów dolarów.
Hiszpania nie tylko przyniosła religię katolicką na wyspy filipińskie, ale także przyniosła jej kulturę i kuchnię.
Wpływ hiszpańskich wpływów na lokalną kuchnię jest bardzo widoczny podczas świąt religijnych, zwłaszcza w Boże Narodzenie.
Często zauważono, że żaden kraj nie ma więcej wakacji niż Filipiny i nie ma kraju z dłuższym sezonem świątecznym. Oba są pochodnymi wpajania katolicyzmu na ludność. Dni poświęcone świętym patronom są połączone z fiestami, gdy miejscowi gotują jedzenie wystarczające do wyżywienia armii, jak mówi metafora. Rodzina, przyjaciele, znajomi przyjaciół i nieznajomi są witani w domach Filipińczyków, aby wziąć udział w przygotowywaniu potraw przyrządzanych tylko przy specjalnych okazjach.
Większość tych wyjątkowych dań wywodzi się z hiszpańskich czasów kolonialnych. Kiedy przybyli Hiszpanie, przynieśli ze sobą składniki i pracochłonne metody gotowania, nieznane na Filipinach. Pieczone całe świnie, bogate gulasze mięsne i słodycze na bazie nabiału, które uwielbiali Hiszpanie, były uważane za luksus dla mieszkańców.
W konsekwencji, w domu filipińskim, naczynia te były zarezerwowane tylko na specjalne dni, takie jak fiesty i Boże Narodzenie. Innymi słowy, Filipińczycy stali się tak głęboko katolikami, że według nich żadna okazja nie jest bardziej wyjątkowa niż dni poświęcone ważnym osobistościom w dziejach Kościoła katolickiego.
Z biegiem czasu, Filipińczycy wymyślili swoje adaptacje różnych hiszpańskich potraw. Pomyślał jednak, że są bardziej odpowiednie na uczty niż na codzienne posiłki. A ponieważ najważniejszą osobowością w religii katolickiej jest Jezus, wówczas jego poród jest najbardziej wyjątkowym ze wszystkich okazji.
Trudno się dziwić, że uczta Noche Buena i świąteczne posiłki są pełne specjalnej okazji - tylko hiszpańskie potrawy i lokalne potrawy hiszpańskie. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan i churros to tylko niektóre z ulubionych świątecznych potraw.
Ale może się wydawać, że Filipiny to kraj Trzeciego Świata, w którym ponad dziewięćdziesiąt procent populacji żyje poniżej granicy ubóstwa, więc jak zubożała większość może sobie pozwolić na drogie składniki, takie jak morcilla w fabada lub ham hock i chorizo de Bilbao w puchero ? Podczas gdy bogaci mogą sobie pozwolić na gotowanie i serwowanie autentycznych hiszpańskich potraw, niezbyt bogaci kucharze i obsługują adaptację tych samych potraw, co pod wieloma względami oznacza zastępowanie tańszych lokalnych odpowiedników drogimi importowanymi składnikami. Lechon w skromnym domu może oznaczać głowę świni, a nie całą świnię, a paella będzie prawdopodobnie zabarwiona miejscową kasubą zamiast kosztownego szafranu.
Naczynia mogą być niedrogimi wersjami oryginałów, ale wciąż są określane ich tradycyjnymi nazwami. A ponieważ są tradycyjnie związane z Bożym Narodzeniem, będą obecni, w takiej czy innej formie, na stole najskromniejszego domu na Filipinach.