Ta zupa barankowa i ryżowa (Kharcho) ma gruzińskie pochodzenie, które graniczy z Morzem Czarnym na zachodzie, Rosją na północy, Turcją i Armenią na południu oraz Azerbejdżanem na południowym wschodzie.
Gruzja ma bogatą tradycję kulinarną, z której Rosja pożyczyła dobrowolnie. Istnieje wiele odmian kharcho od rodziny do rodziny i regionu.
W "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990), autorka Anya von Bremzen mówi, że woli używać wołowiny, ponieważ smak nie jest tak silny jak jagnięcina. Dla mnie jagnięcina wytwarza bardziej autentyczny smak, więc w ten sposób przygotowuję mojego kharcho. Niektórzy kucharze dodają miętę i inne zioła, takie jak estragon, ale ja wolę moje nieskażone.
Jednoznaczne jest stosowanie tlapi , suszonego śliwkowego bułka (jak skóra owocowa) dostępnego w sklepach importowych. Jeśli nie możesz go znaleźć, nowi kucharze używają pasty z tamaryndowca (dostępne w indyjskich sklepach spożywczych) lub dużo soku z cytryny.
Tym, co uważam za interesujące w "Please to the Table", jest wzmianka Bremzen o komunistycznej Rosji stolovaya , czyli kafeteriach robotniczych, gdzie kharcho było tak wszechobecne jak w najbardziej eleganckich restauracjach. Stolovaya jest odpowiednikiem polskiego mlecznego baru lub baru mleczny .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kg mięsa baraniego na barkach (przycięte z tłuszczu i pokrojone na 1 1/2 cala)
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 uncje masła
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego (lub 8 uncji obranych, posianych i pokrojonych w kostkę pomidorów)
- 3 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 8 kubków wody lub zapasu
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka soli
- 8 uncji posiekanej, kwaśnej śliwki (tklapi) (lub 2 łyżeczki tamaryndowca rozcieńczonego w 1/4 szklanki gorącego mleka lub 3 lub więcej łyżek soku z cytryny)
- 1/2 szklanki ryżu (myte i odsączane)
- 1/4 szklanki koperku (posiekanego, do dekoracji)
Jak to zrobić
- Dredge kostki jagnięce w mące. W dużym rondlu lub holenderskim piekarniku roztopić masło i zrumienić kostki jagnięciny ze wszystkich stron.
- Dodać pokrojoną cebulę, koncentrat pomidorowy i czosnek i smażyć 2 minuty, w razie potrzeby dodając więcej masła.
- Dodaj wodę lub bulion i 1 łyżeczkę do wyboru soli. Doprowadzić do wrzenia, szumiąc każdą piankę, która unosi się na powierzchni, zmniejszając ciepło i gotując, częściowo przykrywając, przez 1 1/2 godziny.
- Dodaj śliwkę i płukany ryż. Wrócić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, przykryć przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby ryż nie przylgnął do dna miski. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dodaj więcej wody lub zapasu.
- Podawaj w rozgrzanych misach i udekoruj posiekanym koprem, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 433 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 11 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sód | 255 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 25 g |