Wermut 101: Przewodnik po piciu niezbędnym Martini

Wermut to wzmocnione wino aromatyzowane różnymi ziołami i przyprawami. Występuje w kilku odmianach, ale najczęściej występują w nim suche (białe) wermuty i słodkie (czerwone) wermuty. Jeśli lubisz martini lub dwie , chcesz poznać fantazyjne lub klasyczne koktajle lub uwielbiasz popijać aperitif przed kolacją , to wermut będzie niezbędnym dodatkiem do twojego baru.

Wermut jest bardzo interesującym i przydatnym składnikiem koktajlowym , ale jest również jednym z wielu, które ludzie często znoszą i ignorują.

Czy twoja butelka Noilly Prat jest zakurzona? Czy przechowujesz Martini i Rossi w lodówce? Być może nie zdajesz sobie z tego sprawy, ale wermut może pójść źle i możesz nie mieć pełnego smaku.

Historia i tworzenie wermutów

Słowo wermut pochodzi od niemieckiego słowa piołun, "wermut". Wormwood od dawna jest głównym składnikiem smaku wermutów, choć jest lepiej znany jako prowokator, który przyczynił się do niegdysiejszej reputacji absyntu . Nadal można go znaleźć w niektórych recepturach wermutów, szczególnie w woku suchym, a wszystkie są całkowicie bezpieczne.

W 1786 roku Antonio Benedetto Carpano z Turynu wykonał pierwszy słodki wermut. Suchy wermut pojawił się w 1800 roku i został stworzony przez Josepha Noilly z Francji. Obie nazwy wciąż można znaleźć na dwóch najpopularniejszych markach wermutów produkowanych dzisiaj.

Jak to często bywa z alkoholem ziołowym, wermut był pierwotnie stosowany jako tonik leczniczy, ale jego odurzające właściwości szybko przekształciły go w ulubiony aperitif .

Wermut powstaje poprzez aromatyzowanie wina z roślinami, a następnie wzmacnianie go niewielką ilością destylowanego spirytusu . Trunek to często brandy, chociaż używane są również inne. Dokonywanie wermutu jest skomplikowanym i ściśle strzeżonym procesem.

Jest wielu producentów wermutów, każdy używa własnej (często tajnej) receptury ziół i roślin.

Niektóre składniki, które można znaleźć w wermucie to rumianek, kolendra, goryczka, jałowiec, szafran i piołun.

Większość wermutów to od 15 do 18 procent alkoholu , co odpowiada 30-36 dowodom. Ponieważ technicznie jest to wino, "proof" zazwyczaj nie jest używany.

Picie Wermutów

Zastosowanie wermutu jako miksera zdefiniowało wiele koktajli, które uważamy za klasyki . Do najbardziej znanych należy suszony wermut w gin-martini i słodki wermut w whisky na Manhattanie .

Napoje, które używają równej ilości słodkiego i suchego wermutu są określane jako doskonałe napoje (np. Doskonały Manhattan i doskonałe Martini ). Zamawianie "suchego Martini" prosi barmana o wycofanie się z wermutu. Co dziwne, im mniej suchy wermut używany jest w martini, tym bardziej "sucha": "kość sucha z martini" używa co najwyżej odrobiny wody.

Wermut wysokiej jakości można również spożywać samodzielnie lub z nutą cytrusową. Wyciągnij oleje ze skórki cytryny do szklanki i ciesz się nią przy kolacji.

Wermut pojawia się również w prostych koktajlach, w których ufortyfikowane wino zajmuje centralne miejsce. Do tych przepisów należą Adonis , bambusowy koktajl i wermut cassis . Niezliczone inne koktajle grają w martini lub na Manhattanie.

W tych przepisach wermut można połączyć z wódką na wódkę z wódką , brandy na koktajl Fabiola , rum na koktajl Jean Harlow lub nawet tequilę na tequini .

Jako aperitif wermut można łączyć z innymi likierami aperitifu i winami, aby stworzyć najlepsze drinki, którymi można delektować się przy jedzeniu. Te przepisy mogą stać się bardzo interesujące i mogą zająć trochę czasu, aby wytrenować podniebienie, aby zaakceptować nowy smak, ale z pewnością mogą poprawić każdy posiłek. Na przykład, speranza paruje suchy wermut z Campari i wódką, podczas gdy liberalny koktajl wybiera whisky z żyta i Amer Torani.

Gdy dodasz wermut do baru (i będziesz wiedział, jak prawidłowo go przechowywać, aby zachować jego smak), znajdziesz wiele sposobów, aby się nim delektować.

Wermut wytrawny

Suchy wermut jest również znany jako wermut biały lub wermut francuski. Jest prawie wyłącznie w kolorze białym (choć może mieć żółty odcień) i, jak wspomniano, pochodzi z Francji.

Suchy wermut jest oczywistą nazwą, która oznacza profil smakowy tego wzbogaconego wina. Jest to sucha wersja wermutu, która często zawiera zaledwie 5% cukru. Ten styl jest bardziej zauważalny ze względu na mieszankę składników botanicznych, które tak dobrze łączą się z dżinem w martini, które go wymagają.

Podobnie jak w przypadku wszystkich wermutów, suchy wermut może się bardzo różnić smakiem. Dobrym przykładem jest słynna marka Noilly Prat, która jest uważana za jedną z najlepszych. Przez wiele lat Noilly Prat Dry Vermouth sprzedawany w USA nie był tak solidny, jak sprzedawany wszędzie. Amerykanie po prostu nie mieli ochoty na taki profil (jak widzieliśmy, gdy gin martini były wylane praktycznie bez wermutu).

To się jednak zmieniło. Obecnie pijący w USA mogą wybierać między "Original Dry" i "Extra-Dry". Jeśli chcesz bardziej miękkiego wermutu, Extra-Dry to amerykańska formuła, która była tu sprzedawana wyłącznie od 1979 do 2012 roku. Aby spróbować prawdziwie aromatycznych wermutów w stylu europejskim, wybierz Original Dry. Różnica w smaku jest zauważalna i jeśli masz szansę wypróbować je obok siebie, zrób to.

słodki Wermut

Słodki wermut jest również znany jako czerwony wermut lub włoski wermut, ponieważ jest koloru czerwonego i pochodzi z Włoch.

Słodki wermut jest słodki, ale nie słodki, jak w syropowatych lub słodkich likierów, takich jak amaretto . Ma znacznie słodszy profil niż inne wermuty i może zawierać do 15 procent cukru. Słodki wermut może również charakteryzować się wyczuwalnym aromatem wanilii wymieszanym z jasnymi nutami kwiatowymi.

Chociaż najczęściej widzi się czerwony wernik słodki w kolorze czerwonym, to produkuje się również biały (lub przezroczysty) słodki wermut i można go oznaczyć jako bianco lub blanc .

Przechowywanie Wermutów

Podobnie jak wino, otwarta butelka wermutu może zepsuć się po pewnym czasie, a smak nabierze znacznego skrętu na gorsze. Ponieważ jest to mieszanka wina i destylowanego spirytusu, jej okres przydatności do spożycia przypada na środek.

Jest wiele porad, jak dokładnie można utrzymać wermut i tutaj są dobre zasady do naśladowania:

• Wszystkie wermuty powinny być schłodzone po otwarciu.

• Wermut najlepiej nadaje się do użycia w ciągu trzech miesięcy po otwarciu.
• Dłuższy lub cieplejszy i powinien zostać przetestowany pod względem jakości. Jeśli smakuje źle, jest źle.

Jakość twoich koktajli zależy od świeżego wermutu i łatwo jest śledzić, jak długo butelka była otwarta. Zrób nawyk umieszczania małego kawałka taśmy maskującej na butelce i zapisuj na nim datę otwartą. Nigdy więcej nie będziesz się zastanawiał, ile czasu minęło, odkąd otworzyłeś wermut.

Jeśli regularnie marnujesz wermut, zmniejsz rozmiary butelek. Możesz znaleźć 375 ml butelek wielu marek, choć nie są one tak powszechne jak standardowe 750ml.

Kiedy twój wermut się zepsuje, zapisz go do gotowania. Wzmocnione wina są świetnymi winami do gotowania, a "offowe" smaki nie wpłyną na twoje jedzenie tak drastycznie jak koktajle.

Popularne marki w Wermut

Podobnie jak w przypadku wszystkich składników alkoholowych, wermut jest dostępny w szerokim zakresie cen i często odzwierciedla jakość. Dobrą wiadomością jest to, że wermut bywa tańszy niż alkohol, ale niektóre marki z dolnej półki mogą pozostawić trochę do życzenia.

Aby naprawdę wzbogacić swoje koktajle, ulepsz swoje wermuty z dostępnych opcji. Oto niektóre marki, których szukasz:

• Carpano
• Cinzano
• Dolin
• Gallo
• Martini i Rossi
• Noilly Prat
• Punt e Mes (słodki)
• Tribuno
• Vya

Wermutowi zamienniki

Wina wzmocnione to skomplikowana kategoria i dostępnych jest wiele opcji przypominających wermut. Mogą one być używane jako substytuty wermutu i vice versa, choć każdy ma unikalne cechy. Wybieraj mądrze, ponieważ przepisy na koktajle zawierają konkretne zalecenia z konkretnego powodu. Możesz jednak znaleźć tutaj nowego faworyta.

• Cocchi - Americano jest podobny do Lillet Blanc i może być używany jako suchy wermut (użyj go w koktajlu XX wieku ). Vermouth di Torino to słodki wermut.
• Dubonnet - Blanc to ufortyfikowane białe wino, które wykorzystuje chininę. Rouge jest bardziej popularny, słodszy i bogatszy w bazę czerwonego wina (użyj go w koktajlu Napoleona ).
• Lillet - Blanc ma lekko gorzki i słodko-pomarańczowy profil (używaj go w martini Vesper ). Rouge jest mniej słodka i gorzka z nutami jagód i przypraw. Technicznie są to wina aromatyzowane, które są podobne do wermutów.
• Uncouth Vermouth - ten nowojorski producent produkuje szeroką gamę aperitifów smakowych, w tym dziką malinkę używaną na rustykalnym Manhattanie .