Masala - bardziej formalnie znany jako "garam masala" - to mieszanka przypraw mielonych wspólnych w Indiach, Pakistanie i innych krajach Azji Południowej. Mieszanka przyprawowa jest idealna jako baza do dań rybnych, drobiowych i wieprzowych, takich jak ryby hara green masala i kotlety hara masala , popularny indyjski przepis na wieprzowinę.
Choć ta mieszanka cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków, kardamonu, pieprzu i kminku jest tradycyjnie stosowana w kuchni indyjskiej, "ostatnio szefowie kuchni zaczęli dodawać garam masala do marynat, sosów sałatkowych i innych potraw", mówi Monica Bhide z NPR. "Garam" oznacza "ciepło" w hindi, jednym z głównych języków urzędowych używanych w Indiach, ale mieszanka przypraw masala nie jest tak naprawdę gorąca. "Oznacza to, że przyprawy zwiększają ciepło organizmu poprzez zwiększenie metabolizmu" - zauważa Bhide. Z tego powodu często znajdziesz tę mieszankę przypraw, po prostu określaną jako "masala" w wielu indyjskich przepisach. "Hara", nawiasem mówiąc, oznacza "zielony" w hindi.
Przepis na tę masalę jest nieco odmianą tradycyjnego połączenia. Użyjesz świeżej mięty, aby rozjaśnić smak, czosnek i cebulę, aby nadać mieszance odrobinę kęsa i, w tym przypadku, chili, aby dodać ciepło do mieszanki. Jak na ironię, naprawdę będziesz mógł nazwać tę wersję "garam" masala, ponieważ dodasz tyle ciepła do miksu, ile chcesz, korzystając z chilli. Inną wariacją na temat tradycyjnej receptury masala jest dodatek maku, który dodaje tekstury do mieszanki.
Co będziesz potrzebował
- 2 pęczki kolendry (1/4 funta / 250 gramów, usunięto korzenie)
- 1 wiązka mięty (około 100 gramów lub 1/5 funta)
- 1 pod czosnek (10-15 ząbków)
- Imbir 3-częściowy (świeży)
- 4 lub 5 zielonych chili (do smaku)
- 1 duża cebula
- 2 laski cynamonu (2 cale każdy)
- 1 łyżka maku
- 6 goździków
Jak to zrobić
Dokonywanie Masala
- Szorstko pokroić kolendrę i liście mięty
- Obierz i zmiel czosnek
- Mielone imbir i chilli na małe kawałki
- Pokroić cebulę na małe kawałki
- Zmiel wszystkie składniki w gładką pastę.
- W razie potrzeby dodaj wodę, aby ułatwić szlifowanie lub zapewnić gładką teksturę.
- Użyj natychmiast lub umieść miksturę w hermetycznym pojemniku i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu przez okres do sześciu miesięcy.
Wskazówka: Najpierw wysusz prażenie składników
- Możesz - ale nie musisz - wysuszyć na sucho niektóre składniki, które pomogą usunąć wilgoć i sprawią, że nasiona i goździki będą bardziej chrupiące, dzięki czemu łatwiej je zmielić.
- Jeśli wybierzesz tę metodę, upiecz czosnek, imbir, cynamon, mak i goździki.
- Postępuj zgodnie z poprzednimi instrukcjami przygotowania czosnku i goździków.
- Dodaj te składniki na patelnię z grubym dnem i opiekaj mieszankę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aby uniknąć wypalenia małych kawałków.
- Usuń składniki i odstaw je na 5-10 minut, aby ostygły przed mieleniem.
- Możesz również użyć młynka do mielenia składników.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 123 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 2 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 36 mg |
| Węglowodany | 25 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 6 g |