Pomarańczowy flan lub flan de naranja to odmiana standardowego hiszpańskiego flan, krem waniliowy z sosem karmelowym. Ta odmiana jest lżejsza, ale ma intensywny pomarańczowy smak, który odświeża podniebienie, a także zaspokaja słodycz. Jest to prosta receptura kremu, którą można przygotować z wyprzedzeniem i elegancko zakończyć każdy obiad lub uroczystość.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki cukru na karmelizowany sos
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego do sosu
- 2 szklanki pół na pół (lub ciężki krem na bogatszy, gęstszy krem)
- Zest 1/2 1/2
- Pomarańczowy
- Zest 1/2 l
- emon
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego do kremu
- 3 jajka
- 1/4 szklanki cukru na krem
Jak to zrobić
- Umieścić ciężki rondel na średnim ogniu przez 30 sekund. Dodaj 1/2 szklanki cukru i 1/2 szklanki soku pomarańczowego.
- Trzymając drewnianą łyżeczkę z długimi dłońmi, mieszaj stale cukier i mieszankę soków na patelni, aż sos się zmniejszy i pogrubi. Powinien być bogaty średnio brązowy kolor (karmelizowany). Zajmie to od 3 do 5 minut przy średniej do niskiej temperaturze.
- Zdejmij z ognia i szybko łyżeczkę karmelizowanego sosu cukrowego na 6 ramekinów lub duży talerz do pieczenia. (Jeśli poczekasz, cukier ostygnie i stwardnieje.) Odłóż na bok.
- Zetrzyj połowę dużej pomarańczy i połowę cytryny do miski.
- Wlać około 1/2 cala ciepłej wody do naczynia do pieczenia o wymiarach 9 "x 13" do wrzenia przy użyciu ramekinów. Jeśli używasz jednego dużego otwartego naczynia do pieczenia, upewnij się, że naczynie jest wystarczająco wysokie, aby pomieścić wodę niezbędną do pokrycia 3/4 lub wysokości naczynia.
- Dodaj 1/2 szklanki soku pomarańczowego, półtorej połowy i skórkę cytrusową do rondla z ciężkim dnem i zamieszaj. Zaparz 2 szklanki pół na pół w rondlu i usuń z ognia. Uważnie obserwuj patelnię, aby śmietana się nie zagotowała.
- Tymczasem w średniej misce miksującej lekko uderz 3 jajka. Wymieszaj w 1/4 szklanki cukru.
- Mieszając stale, stopniowo dodajemy gorący krem do mieszaniny żółtka jaja. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Wlej powoli mieszaninę do kolejnej miski miksującej, wytrawiając ją przy użyciu gazy do linii sitka. To powinno złapać całą skórkę cytrusową. Odrzuć gazy.
- Wlać mieszankę do ramekinów.
- Umieść każdy z ramekinów w naczyniu do pieczenia w wodzie. Jeśli poziom wody nie osiąga 3/4 wysokości w górę boków ramekinów, ostrożnie wlej więcej wody. Piec nieosłonięty w łaźni wodnej o temperaturze 325 stopni przez 50 do 60 minut lub do momentu, aż nóż wyjdzie czysty po włożeniu w połowie drogi między środkiem a krawędzią naczynia. Uwaga : Aby upewnić się, że krem nie jest nadmiernie smażony, sprawdź dawkowanie po 45 minutach, a następnie co 5 minut.
- Ostrożnie wyjąć każdy ramekin z kąpieli wodnej. Ustawić na stojaku chłodzącym do letniej wody, a następnie dokładnie schłodzić flanelę w lodówce - co najmniej 1 godzinę.
- Kiedy będziesz gotowy do podania, odsłoń flan, wykonując nóż wokół wewnętrznej krawędzi naczynia. Umieść niewielki talerz deserowy na ramekinie. Jedną ręką pod ramekinem, a drugą na górze, odwróć. Dotknij ramekinem, a flan powinien spaść na talerz. Jeśli nie, ostrożnie "wypchnij" flan z ramekina małym nożem do parowania. Powinien wysunąć się z ramekinu na talerz, a sos go otoczy.
- Udekoruj skórką pomarańczową lub plastrem pomarańczy, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 297 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 283 mg |
| Sód | 147 mg |
| Węglowodany | 30 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 12 g |