W przypadku doskonale ugotowanej pieczonej jagnięciny jednym z najlepszych sposobów przyrządzenia jest jagnię w przepisie na koc.
Może wydawać się dziwnym sposobem ugotowania dowolnego mięsa, ale opiera się on na metodzie gotowania z dawnych czasów, kiedy mięso jest owijane w siano i podawane z długim, powolnym kucharzem.
Wytwarza soczysty, delikatny jagnięcinę pieczoną. Nie będziesz zawiedziony. Podawaj z pysznym sosem , świeżym sosem miętowym i chrupiącymi pieczonymi ziemniakami .
Sukces tych przepisów zależy od używania dobrej jakości świeżego mięsa i rozpoczęcia przepisu z mięsem w temperaturze pokojowej. Jeśli twoje mięso było w lodówce, usuń je na co najmniej godzinę przed gotowaniem.
Co będziesz potrzebował
- 4 1/2 funta / 2 kg nogi jagnięcia (na kości)
- 3 ząbki czosnku (pokrojone na 20 kawałków)
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin
- Sól morska i pieprz czarny
- 4 gałązki świeżego rozmarynu
- Do sosu:
- 4 1/2 uncji / 125 ml czerwonego wina
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1 łyżka masła (zmiękczona)
- Sól i pieprz
Jak to zrobić
Uczyń Baranka
- Podgrzać piekarnik do 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Połóż nogę jagnięcia na desce do krojenia ze skórą do góry. Za pomocą ostrego noża ułóż około 20 małych nacięć w skórze i pod nią uważając, aby nie wrzynać się w mięso. Wrzuć kawałek czosnku do każdej szczeliny, pchając go dobrze pod.
- Umieścić jagnięcinę, stroną ze skórą na dużej patelni i natrzeć oliwą z oliwek na całej powierzchni za pomocą dłoni. Posyp obficie solą morską i czarnym pieprzem i wstaw do gorącego piekarnika, odsłoniętego przez 55 minut. Ciepło piekarnika spowoduje stopienie się tłuszczu i rozpryskiwanie, a także może pojawić się dym, ale można być pewnym, że jest to całkiem normalne.
- Wyjmij jagnięcinę z piekarnika, uważając, aby patelnia i mięso były bardzo gorące, a tłuszcz nadal może być rozpylany. Położyć gałązki rozmarynu na jagnięcinę i natychmiast owinąć całą patelnię i jagnię z 3 warstwami folii aluminiowej.
- Następnie owinąć całe opakowanie grubym kocem lub kilkoma dużymi, grubymi ręcznikami kąpielowymi. Umieść opakowanie w ciepłym, ale nie gorącym miejscu i pozostaw na 6 godzin (w przypadku rzadkich) lub do 8 godzin (w przypadku średnio rzadkich i średnich). Jagnięcina nadal powoli gotuje w grubym opakowaniu, wykorzystując resztkowe ciepło i parę z mięsa, kości i pieczeni. Ponieważ gotuje się bardzo powoli, jagnięcina zmiękcza i uwalnia dużo soków, które później można wykorzystać do sosu.
- Po upływie wyznaczonego czasu rozpakuj jagnię i wyjmij je z miski do pieczenia na deskę do krojenia i przykryj folią.
Zrób sos
- Umieść patelnię na płycie grzejnej na dużym ogniu. Gdy soki będą bulgotać, dodaj czerwone wino i dobrze wymieszaj. Obróć ogień i pozwól, by sos się zmniejszył.
- W międzyczasie wymieszaj mąkę z masłem i uformuj pastę. Gdy sos się zmniejszy i nieco zgęstnieje, podkręć ciepło i dodaj mąkę i wymieszaj, aż cała mąka zostanie wchłonięta, a sos pogrubiony.
- Doprawić odrobiną soli i pieprzu do smaku, a następnie odcedzić do rozgrzanego dzbanka do sosu.
- Wyłóż jagnię i podawaj natychmiast na gorących talerzach z odrobiną sosu i świeżymi sezonowymi warzywami.
Uwaga: Jeśli jagnięcina jest zbyt niedogotowana do smaku, po rzeźbieniu umieść plasterki jagnięciny w gorącym piekarniku na kilka minut, ale nie dłużej niż 5 minut lub jagnięcina zacznie się zaciskać i stanie się nieco twardsza.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 841 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 55 g |
| Tłuszcz nasycony | 23 g |
| Tłuszcz nienasycony | 24 g |
| Cholesterol | 243 mg |
| Sód | 412 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 65 g |