Przenieś Barbecue Rubs na wyższy poziom
Najlepszym ociepleniem na świecie jest pocieranie, które lubisz najbardziej. Najczęściej pocałunek, który najbardziej lubisz, jest tym, który sam robisz. Więc gdzie zaczynasz? Na ogół suche ścierają się z kilkoma podstawowymi składnikami. Pamiętaj, że pocieranie to nie tylko mieszanka przypraw i ziół, to mieszanka smaków. Dobre pocieranie będzie miało zrównoważony smak, który dodaje się do mięs, ale ich nie przytłacza.
Kwota : Przede wszystkim chcesz zdecydować, ile trzeba.
Suche szramy mogą być przechowywane przez wiele miesięcy, ale z czasem zaczynają tracić swój smak, więc jeśli nie użyjesz ich wszystkich w ciągu kilku miesięcy, zrobisz za dużo. Kiedy zaczynasz od pocierań, zrób to w małych partiach, ale pamiętaj, aby zapisać, jak je zrobiłeś. Nie chcesz wymyślić perfekcyjnego pocierać, żeby zapomnieć, jak to zrobiłeś. Oszczędzam stare butelki z przyprawami, żeby utrzymać moje tarcie i umieścić etykietę na boku z recepturą. Zapisuję też datę, kiedy to zrobiłem. W ten sposób dokładnie wiem, czego używam i jak długo to trwa.
Basic Flavours : Chcesz rozpocząć pocieranie podstawowych smaków: soli, słodyczy, kwaśnej i gorzkiej. Okay, chcesz zacząć od soli i słodyczy, konkretnie cukru i, no cóż, soli. Jeśli wybierzesz zwykłą sól i zwykły cukier, otrzymasz bardzo podstawową bazę do rozpoczęcia. Oczywiście większość ludzi, którzy robią nacieranie przez jakiś czas, używa czegoś innego. Cukier może być biały, brązowy, turbinado lub jakikolwiek inny rodzaj cukru, który lubisz.
Jeśli chcesz pocierać na mokro, możesz użyć melasy. Dodają one do smaku innego smaku, który może naprawdę poprawić smak. Jeśli chodzi o sól, możesz użyć zwykłej soli stołowej, soli morskiej, koszernej soli lub możesz użyć soli smakowej, takiej jak czosnek, cebula lub sole przyprawowe . Sól powinna być faktycznie mierzona wagowo, a nie objętościowo, ale tak długo, jak rozumiesz różnice między rodzajami soli, będziesz w porządku (patrz: Sól ).
Po prostu połączenie czegoś w rodzaju brązowego cukru i soli czosnkowej da ci całkiem przyzwoite potarcie. Zacznij od filiżanki każdego z nich, a będziesz gotowy do rozbudowy pocierać.
Budowanie smaku : Te dwa składniki stanowią podstawę pocierać. Stąd możesz budować na smaku i kolorze, który sprawi, że pocieranie się doda do mięsa, z którego go użyjesz. Dla dobra argumentu załóżmy, że używasz po jednym kubku cukru i soli. Teraz dodaj 1/2 szklanki papryki. Papryka świetnie nadaje się na kolor, ale także na łagodny smak. Kolor jest silny, więc nie potrzebujesz tak dużo papryki, jak w przypadku pozostałych dwóch. Teraz masz coś, co naprawdę wygląda jak typowe pocieranie przypraw.
Dodawanie ciepła : od tego możesz zacząć budować na smaku pocierać, które chcesz zrobić. W rzeczywistości można po prostu dodać trochę ziół i nazwać to zrobione. 1/2 szklanki oregano dopełnia smaki i zapewnia dobre natarcie. Jeśli jednak chcesz ocierać się o trochę ciepła, musisz pomyśleć o dodaniu pieprzu. W zależności od ilości ogrzanego pieprzu, możesz dodać wszystko od około 1/2 filiżanki do łyżeczki lub dwóch. Jeśli dodajesz cayenne, sugerowałbym 1 łyżkę stołową na dość gorącą rub na 1 łyżeczkę do czegoś z odrobiną ciepła.
Możesz również wybrać różne proszki chili , pokruszony płatek czerwonej papryki lub inny suszony i mielony pieprz .
Zioła i przyprawy : Aby dokończyć pocieranie spróbuj dodać trochę ziół. Jak już mówiłem, niektóre oregano są świetnym dodatkiem. Pamiętaj, że łatwiej jest dodać coś do pocierać, niż go wyjąć. Oczywiście, możesz po prostu dodać dodatkowe składniki bazowe, jeśli skończysz z czymś zbyt potężnym, ale uważam, że lepiej zachować ostrożność wobec ziół i budować później. Najlepszym narzędziem do budowania rub jest dobry zbiór przypraw. Wyrównaj i dodaj je według własnego uznania. Jeśli zaczniesz robić małe partie tarcia, nie skończysz z dużą ilością czegoś, co po prostu nie działa. Eksperymentuj, a wkrótce będziesz miał mieszankę, która naprawdę pasuje do twoich upodobań.
Gdy zaczniesz zbierać kilka ścierek, wypróbuj je na różnych mięsach.
Zobacz, co lubisz, a czego nie. W krótkim czasie będziesz mieć kolekcję ściereczek na każde mięso i na każdą okazję.