Tradycyjny sos wołowy jest najlepszym akompaniamentem dla pieczonej wołowiny i puddingów Yorkshire , narodowej potrawy Wielkiej Brytanii, więc dlaczego kiedykolwiek kupowałbyś gotowy sos, kiedy jest tak łatwy i smakuje o wiele lepiej niż wszystko, co możesz kupić?
Sztuczka do wielkiego sosu polega na użyciu pysznych soków z patelni. W takim razie potrzebujesz tylko kilku prostych składników, a Twoja niedzielna pieczeń lub kolacja zostaną przekształcone.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka soku z patelni z pieczonego mięsa (więcej lub mniej, patrz uwaga poniżej)
- 1/2 szklane czerwone wino lub port
- 500 ml (1 pint) mięsa lub
- zapasy warzyw
- 1 łyżeczka masła, lodowato zimna (włożyć do zamrażarki na godzinę przed użyciem)
Jak to zrobić
- Gdy pieczone mięso zostanie ugotowane, wyjąć je z piekarnika, owijać luźno w folię aluminiową i pozostawić po jednej stronie do spoczynku. Wylej nadmiar tłuszczu.
- Umieść patelnię na szczycie kuchenki na dużym ogniu, aż soki mięsne zaczną się bąkać, uważając, aby się nie poparzyć, ponieważ szybko się pieni się.
- Wlać czerwone wino i zeskrobać wszystkie soki z dna naczynia drewnianą łyżką lub szpatułką. Pozwól, aby bańka spłynęła, dopóki nie zostanie zredukowana do lepkiej, skoncentrowanej glazury. Nie pozostawiaj patelni bez nadzoru, ponieważ redukcja następuje bardzo szybko.
- Dodać bulion i dokładnie wymieszać, aby uzyskać zredukowany szkliwo.
- Przecedzić sos przez drobne sito do rondla i doprowadzić do delikatnego wrzenia i zmniejszyć o jedną trzecią.
- Gdy sos zostanie zmniejszony, dodaj masło w drobnych kawałkach, delikatnie potrząsając patelnią, aż całe mięso zostanie wchłonięte. Dodanie lodowatego masła nie tylko dodaje smaku, nadaje sosowi lśniący połysk.
- Sprawdź spoczywające mięso, aby sprawdzić, czy zrezygnowało z dalszych soków mięsnych (wołowina i jagnięcina często będą się rozluźniać). Dodaj te soki do sosu i jeszcze raz gotuj.
- Utrzymuj ciepło, aż będzie to potrzebne, a następnie odcedź je do rozgrzanej łodzi sosjerkowej.