Ta elegancka muszelka z krewetkami, skropiona balsamiczną polewą o słodkim, truskawkowym smaku, smakuje jak absolutne niebo i jest idealna na romantyczną kolację we dwoje. To tak, jakbyś miał do czynienia z doskonałą restauracją, będziesz chciał zadzwonić do kelnera, abyś mógł wysyłać swoje komplementy do szefa kuchni!
Smażone przegrzebki są imponujące, a jednocześnie tak łatwe do przyrządzenia, że nie uwierzycie, dopóki nie zrobicie tego samodzielnie. Sekret polega na użyciu gorącej patelni, a nie na przesuwaniu przegrzebków.
Płonące krewetki to również bardzo łatwy sposób na wydobycie większej ilości ich naturalnej słodyczy. Do tego dania używaj krewetek jumbo , ponieważ chcesz mieć ładne, mięsiste kawałki krewetek, które pasują do przegrzebków.
Marynuj truskawki przynajmniej godzinę wcześniej, choć kilka godzin (do ośmiu) jest lepsze. Lekka gorycz arugula stanowi ładny kontrast w stosunku do słodkich smaków potrawy, ale dziecięcy szpinak jest dobrą alternatywą.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki
- ocet balsamiczny
- 1/4 szklanki jasnobrązowego cukru
- 3-4 duże truskawki, łodygi usunięte i pokrojone (lub poćwiartowane)
- 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 szklanki cienko pokrojonej szalotki
- 6 filiżanek (lekko upakowanych) rukoli lub liści szpinaku (usunięto duże łodygi)
- 2 łyżki oleju z pestek winogron lub lekkiej oliwy z oliwek (patrz uwagi poniżej)
- 4
- extra jumbo scallops (U-6 lub U-10)
- 6 do 8 niegotowanych jumbo (lub większych) krewetek, obranych i deveined
- Gruba sól morska lub sól koszerna
Jak to zrobić
- W misce wymieszaj ocet i cukier, aż cukier się rozpuści. Złóż truskawki, przykryj i wytrzyj przez co najmniej godzinę. Wyjmij z lodówki, gdy będziesz gotowy do gotowania.
- Podgrzej oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na dużej patelni na średnim ogniu. Podsmaż szalotki, aż zmiękną, następnie dodaj liście i obróć, aż dobrze się wymieszaj. Gotować minutę lub dwie, aż wszystkie liście zwiędną, ale nadal są w pełni zielone. Usuń zielenie do sitka i utrzymuj ciepło. (Zobacz uwagi kucharza poniżej)
- Wysusz przegrzebki i krewetki i posyp grubą solą . Podgrzej patelnię lub smaż sito na średnim ogniu, aż będzie dość gorąco. Dodaj winogrono lub lekką oliwę z oliwek, pozwól, aby olej się rozgrzał, a następnie ostrożnie dodaj przegrzebki i krewetki (będzie trochę rozprysku).
- Pozwól krewetce odczekać około 1 minuty na każdą stronę, aż stanie się nieprzezroczysta. Wyjmij i ociepnij. Nie przesuwaj przegrzebków, dopóki nie zobaczysz brązowej krawędzi uformowanej wokół dna (około 2 do 2 1/2 minuty). Ostrożnie podnieś jedną muszelkę - jeśli powierzchnia ma ładny karmelizowany kolor, odwróć je.
- Gotuj przez kolejną minutę, aż przegrzebki będą sprężyste, ale niezbyt twarde. (Patrz uwagi kucharza poniżej) Usuń przegrzebki i rozgrzej się.
- Wytrzyj patelnię, następnie dodaj truskawki i ocet. Usuń truskawki po podgrzaniu (około 30 sekund) i pozwól balsamicznemu kucharzowi na krótko schłodzić, aż zgęstnieje do konsystencji syropowatej.
- Aby podać, umieść zielone na talerzu, na górze przegrzebki, krewetki i truskawki, a następnie skrop łyżeczkę i krewetki.
Cook's Notes
- Aby wszystko było rozgrzane podczas gotowania, przed rozpoczęciem należy ustawić piekarnik na najniższym poziomie. Doskonały również do ogrzewania talerzy.
- Możesz szukać przegrzebków w mieszance oleju 50/50 i klarowanego masła dla uzyskania dodatkowego smaku. (Nie używaj jednak zwykłego masła: substancje stałe mleka mogą się palić i nadać mu gorzki smak).
- Przegrzebki są gotowe, gdy są dobrze kolorowe po obu stronach. Nadal może być cienka niedogotowana warstwa na środku, ale nie martw się: będą nadal gotować z resztek ciepła po usunięciu ich z patelni i być idealnie delikatne.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 520 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 105 mg |
| Sód | 633 mg |
| Węglowodany | 60 g |
| Błonnik pokarmowy | 12 g |
| Białko | 27 g |